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壽司技術大全

壽司技術大全

作者 : 目黑秀信

出版社 : 台灣東販股份有限公司

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定價 : NT 1,400

售價9折, NT1,260

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內容簡介


收錄江戶前握壽司、押壽司、棒壽司之相關知識,以及各種魚類的切剖技法,為網羅日本傳統壽司技術的最佳工具書。

只要閱讀本書,
就能習得壽司師傅必備的所有專業技術!

日本料理中,最為人所知、也最受大眾喜愛的料理就是壽司了。它看似簡單,卻有著相當高深的學問,從最基本的各種魚類、海鮮的切剖技法,到握壽司、押壽司、棒壽司等各類壽司的捏製方法,只要習得這些技術,就等於打好日本料理的基礎。
本書就是從最基本的魚類切剖到壽司捏製,以詳盡的圖文加以解說介紹,有志成為壽司師傅的人,只要仔細閱讀並反覆練習,就能習得所有的專業技術;喜愛壽司料理的人,只要閱讀本書,就能更加了解壽司世界的深奧與迷人之處。
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作者介紹

■作者簡介

目黑秀信
昭和37年生於東京黑田區,昭和54年~平成3年的13年間,師事於請多關照壽司(ヨロシク寿司,東京府中市)老板山下忠夫先生,平成4年出師。現為請多關照壽司(東京稻城市)店主,取得壽司料理專門料理師暨調理技能士資格(厚生勞動省)。平成24年擔任社團法人調理技術技能中心(厚生勞動大臣指定測驗機關)調理技術審查、技能檢定測驗及地方測驗委員。目前同時擔任東京都壽司商生活衛生同業公會常務理事暨青年部長、東京都三多摩壽司商公會聯合會副會長。

■譯者簡介

李友君

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