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費南雪: 法式經典甜點, 貴氣金磚蛋糕

費南雪: 法式經典甜點, 貴氣金磚蛋糕

作者 : 菅又亮輔

出版社 : 良品文化

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

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內容簡介


特別收錄:16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜

自家烘焙的洋菓子絕品!
揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,
製成不黏膩˙不沾手的費南雪
一口一個,以手拿取就OK!

掌心大的燒菓子費南雪(Financier),
自16世紀開始就深受法國人喜愛。
外層酥脆、內層濕潤輕盈,
杏仁與焦香奶油組合出多層次風味,
讓午茶時光奢華了起來!
法國學成歸來的甜點職人,
為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜,
真是令人雀躍不已!
從基本款費南雪開始,
進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪,
以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子……等
各式各樣不同樣貌的費南雪,
都將在本書詳細介紹給您!

費南雪
費南雪的原文為Financier,意指「金融家」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字,據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是,這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的,因而得名。時至今日,即便不再以金磚為造形,只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近,且加入蛋白,不論作成什麼形狀,都被納入費南雪的範圍。
  
雖然常被拿來和瑪德蓮作比較,但口感上,和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感,再加上唇齒留香的杏仁風味,是一道簡單樸素,受大家喜愛的人氣甜點。

◎費南雪的2大特色:

1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。
2.麵粉較少+只使用蛋白所形成的輕盈感。

杏仁燒菓子
大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍……都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。
而所謂的杏仁粉,是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油,拌入蛋糕或餅乾的麵糊,烤出的成品香味濃郁,且保有濕潤口感。
另一個特色是,杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩,所以可以烤得輕柔軟綿。

◎杏仁燒菓子的2大特色:
1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。
2.口感輕柔軟綿&甜味濕潤溫和。
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作者介紹

■作者簡介

菅又亮輔
1976年生於新潟縣,高中畢業後踏入製作甜點的世界。26歲前往法國,在諾曼地、亞爾薩斯、巴黎及法國各地研習三年。回國後,在舞浜的ピエール.エルメ.サロン.ド.テ擔任副主廚,以甜點大師皮耶.艾曼(Pierre' Herme)傳授的技術為基礎,持續在藝術性、創造性及感性上追求深度的烘焙探索。

■譯者簡介

瞿中蓮

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