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解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜

解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜

作者 : 金丸繪里加/ 井藤英喜/ 金丸晶子/ 監修

作者 : 金丸 絵里加

出版社 : 原水文化

可訂購

定價 : NT 330

售價77折, NT254

內容簡介


日本東京都健康長壽醫療中心 解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜
日本權威高齡醫學中心量身打造 讓年長者營養不流失、吃得更健康!
 

精選97道易好吞不嗆、營養均衡的美味食譜!

咀嚼及吞嚥困難,為年長者中常見且易被忽略的問題,
根據調查,台灣約有三成65歲以上的年長者有此困擾。
當咀嚼吞嚥功能下降時,已吞入的食物容易引起誤嚥,
因應改變烹調技巧,就能讓食物變得更好咀嚼與吞嚥!

燉蒸煮軟-將肉類或蔬菜燉煮至入口即可磨碎,魚類用蒸的肉質更軟嫩。
切磨搗碎-將食材切成容易吞嚥的大小,偏硬的食材可以磨成泥或搗碎。
勾芡拌勻-添加雞蛋、山藥等黏稠性食材或以太白粉芶芡,更容易吞嚥。

由於不同食材的吞嚥難易度,以及對食物的喜好與選擇,
都容易使咀嚼與吞嚥困難者,吃進口裡的食物受到限制。

這樣料理,就能吃出營養與健康!

海鮮-能提供身體豐富的DHA及EPA等營養素,但加熱後肉質會變得較硬, 加上黏稠感之後,更好吞嚥。
肉類-富含優質的蛋白質,是不可或缺的食材,使用薄切肉片或脂肪豐富的
肉,添加黏稠性食材後,較易咀嚼吞嚥。
蔬菜-纖維質豐富,但對咀嚼與吞嚥困難的人較難吞嚥吸收,利用煮、蒸、炸,食 材更易入口。
雞蛋、大豆製品-營養均衡、每天都令人想吃,特別是雞蛋的黏稠性加以搭配,能讓食物更易食用。
甜點-咀嚼吞嚥困難時,用甜點來補足無法從正餐中攝取所需的足夠熱量,即使唾 液分泌較少、吞嚥困難的人也能輕鬆吃。

本書特別設計
日本最權威的高齡醫學中心針對高齡者的飲食煩惱,設計出「安心吃不誤嚥」的菜單。
食譜分成海鮮、肉類、蔬菜、雞蛋及大豆製品及甜點等5大類菜單範例,選擇多變化,可自由搭配。
特別設計食材別索引食譜一覽表,可依照喜好選擇易吞嚥的美味食譜。
特別設計軟食料理,只需要稍加改變烹調方式,吞嚥較困難者也可以與家人共享美食。
針對因誤嚥容易引起的吸入性肺炎進行說明,並介紹防止誤嚥的飲食方法,以及鍛鍊咀嚼吞嚥能力的祕訣。

本書特別提醒
除了改變烹調法,防止誤嚥的正確用餐方式也很重要!
減少一口份量,以利充分咀嚼
配合料理應有溫度享用,喚起吞嚥反射功能
色彩豐富的餐點,刺激食慾
一口菜餚,搭配加入食物增稠劑的飲品,防止誤嚥
飯後不要立即平躺,以免產生胃食道逆流或吸入性肺炎
咀嚼及吞嚥困難程度較嚴重者,可參考本書建議,避開菇類、蒟蒻等較難咀嚼的食材,烹調易吞嚥的軟食料理之外,或尋求醫療營養相關人員協助。
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作者介紹

■作者簡介

金丸 繪里加(Erika Kanamaru)/監修指導 
料理研究家、營養管理師
畢業於玉川大學‧香川營養專門學校,營養諮詢師,伴隨著開發依照疾病症狀的食譜,以食品調理搭配師身分,從事餐廳食譜諮詢,以讓人充滿溫暖與熱情的料理為指標,撰寫著作《完全活用無油炸鍋食譜》、《用保溫鍋就能做出美味的健康午餐》(暫譯),及共同著作《輕輕鬆鬆減少膽固醇‧中性脂肪的食譜》(暫譯,法研出版)等多部作品。 


井藤 英喜(Hideki Ito)/
監修指導
日本地方獨立行政法人東京都健康長壽醫療中心 院長
1970年畢業於京都大學醫學系。1979年~1981年任職於美國國家老化研究所老年疾病研究中心。1981年返回日本擔任東京都老人醫療中心擔任內分泌科主治醫師,1992年,升任主任,1999年轉任東京都多摩老人醫療中心副院長〈現公益財團法人東京都保健醫療公社 多摩北部醫療中心〉,2002年10月升任該院院長。2006年擔任東京都老人醫療中心院長、東京都老人總合研究所所長,2009年擔任現職迄今。所屬學會:日本老年醫學會(理事)、動脈硬化學會、糖尿病學會、糖尿病併發症學會、日本病態營養學會(評議員)等。 

專業領域:老年醫學、糖尿病、脂質異常症等。

金丸 晶子(Akiko Kanamaru)/營養指導 
日本地方獨立行政法人東京都健康長壽醫療中心 復健科主任
1986年畢業於京都大學醫學系。1986年6月在東京都老人醫療中心擔任內科實習醫生,1990年1月轉任東京都老人醫療中心循環科醫師,1991年10月~1993年3月任職於美國波士頓大學醫學系心血管研究所研究員,1993年4月回國擔任東京都老人醫療中心復健科醫師,2001年升任主治醫師,平成24年現任迄今。所屬學會:日本老年醫學、日本復健醫學會、日本嚥下醫學會、日本攝食 嚥下復健學會、日本靜脈經腸營養學會、日本循環器官學會、日本高血壓學會等。  

專業領域:老年醫學、高次腦機能障礙、營養與飲食、吞嚥困難、復健等。


■譯者簡介

溫環妃
真理大學應用日語系畢業,於2010年赴日工作3年,回台後任職於科技公司,並為兼職譯者。

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