您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

CAFE-SWEETS (No.169)

CAFE-SWEETS (No.169)

作者 : 柴田書店/ 編

出版社 : 柴田書店

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 520

售價9折, NT468

內容簡介


魅惑人心的新作甜點提案
充滿魅力、由人氣主廚設計製作的美味糕點,不論作為飯後結尾,還是當作特別節日的慶祝蛋糕,都能使氣氛瞬間高揚,並讓人留下深刻美好的記憶。今期極品咖啡館卷頭特集網羅日本全國各地知名主廚全新提案的甜點&食譜,富含創意的製作手法與技術,是同業者和喜愛烘焙點心的朋友最棒的參考指南。

第二特集收錄「低糖質甜點」,因應現代人健康意識抬頭,除了吃的好也要吃的巧,而這樣的想法也連帶影響製果業界;越來越多糕點師傅朝這方向努力開發。單元請來知名職人過口博啟思考低糖質巧克力的可能性,並由職人鎧塚俊彦分享美味低糖甜點的製作要領。卷末另公開世界知名巧克力品牌La Maison du Chocolat的創業歷史軌跡。

內容簡介:
P.14「Patisserie  JUN  UJITA」新作甜點提案(左下圖)
位於東京都目黑區的咖啡廳Patisserie JUN UJITA,新甜點推出蜜桃口味蛋糕,不同於一般慕斯作法,為保留清甜果香,改以濃郁奶油作法來增添尾韻口感。
P.28名店新作甜點提案(右下圖)
網羅全國各地名店新作甜點,附上產品簡介與營業資訊,供讀者參考。
 

P.36「acidracines」新作甜點提案(左下圖)
位於大阪市中央區的洋果子店acidracines,新甜點以蛋糕塔方式呈現,芳香的豆蔻檸檬慕斯,中央夾層點綴濃郁開心果,內斂多層次的口味,深受女性喜愛。
P.46人氣店家熱賣伴手禮土產(右下圖)
年輪蛋糕、生巧克力、奶油蛋糕捲;一連公開人氣名店暢銷熱賣的伴手禮土產。
 

P.63節日慶祝蛋糕新設計(左下圖)
水果、巧克力、鮮奶油;收錄人氣主廚因應特別節日推出富含創意巧思的新造型設計。
P.74低糖質甜點方程式(右下圖)
現代人吃東西除了好吃之外更懂得鞏固健康,如今在製作糕點上降低糖份用量,儼然成為一股趨勢。
 

P.96法國巴黎實力派主廚獨立開店NEWS(左下圖)
牽引糕點界、具影響力的三大實力派主廚,現在法國獨立開業,並掀起話題討論。
P.102「La Maison du Chocolat」的軌跡(右下圖)
世界知名的高級巧克力品牌La Maison du Chocolat,從創業、展店到現在、未來,深入探討品牌的歷史軌跡。
 
看更多 隱藏