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法式廚藝: 從基礎開始的法式料理講座

法式廚藝: 從基礎開始的法式料理講座

作者 : 安藤裕康/ 古俣勝/ 戶田純弘

出版社 : 楓書坊文化出版社

※ ※ 無庫存

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定價 : NT 520

售價85折, NT442

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內容簡介


日本亞馬遜網站最高好評五星推薦!
知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念專書,
忠實呈現自古典料理時代傳承至今的基礎技術,
讓您的廚臻於藝,呈現料理的法式風情。


◎知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念教科書,從料理姿勢、刀具握法、食材前置處理、高湯醬汁熬煮到烹飪技法詳實呈現,帶你踏上名廚之路。
◎著重於煎炒、網烤、加熱方式等從古典料理時代傳承的「基礎技術」,相片詳實仔細,附錄插圖說明,協助奠定法式廚藝基本功。
◎標註理想的成品狀態、適用的食材部位、使用器具;卷末附錄料理解說、標準用語,教學、自學皆適宜。

不但創新菜單已成為趨勢,然而縱使想要求新求變,仍須以基本的知識與技法作為依據,才能從中發揮個人的創意、精益求精,本書正是奠定法式廚藝的基石。

本書由號稱「廚藝界的東大」,培育出眾多知名廚師的料理學校.辻調理師専門學校編撰,全書分為基本技術、食材的前處理、高湯與醬汁的熬製方式、餡料與麵糰的製作技巧,開胃菜、蛋料理、湯、配菜烹飪技術等篇章,毫無缺憾地呈現出完整的法國料理知識。

書中以大量照片解析步驟,照片不足的部分,尚選用插畫標明,且每個步驟都標註提醒事項,並收錄理想的成品狀態,此外尚深述進入廚房前的注意事項;廚房用具的使用方式和姿勢;烤、炸、煮、蒸、燉等法國料理的代表性加熱烹調技巧,是欲精進法式廚藝者的絕佳自學指南。
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作者介紹

■作者簡介

安藤裕康
1958年生於大阪府,ecole辻東京法國料理教授,曾於法國里昂的餐廳「Pierre Orsi」、拉納普勒的「L'oasis」研修。共同著作有《專業烹調的基礎〔海鮮料理〕》(同朋舍)、《高級法式料理》(楓書坊出版)。

古俣勝
1962年生於新潟縣,辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期任教於辻調集團法國分校,曾於法國夏尼的餐廳「Maison Lameloise」等多間餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》(楓書坊出版)。

戶田純弘
1964年生於大阪府,辻調理技術研究所法國料理教授。長期任教於辻調集團法國分校,曾於法國里昂等處的餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》(楓書坊出版)。

■譯者簡介

曹茹蘋

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