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五星級西餐的第一堂課: 60道經典料理

五星級西餐的第一堂課: 60道經典料理

作者 : 王為平

出版社 : 橘子文化事業有限公司

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定價 : NT 580

售價9折, NT522

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內容簡介


西餐料理初學者的必備寶典,
一切從料理的根本開始,
簡單學會熬煮的關鍵技巧!
60道大師級的料理祕訣,通通傳授給你!


雞肉要如何去骨?龍蝦要如何去殼?
本書收錄詳細的肉類、海鮮食材處理教學,
牛肉、雞肉、魚肉、龍蝦通通搞定!
還有基本高湯與醬汁的烹調,
前菜輕食的基本菜色;
從伯爵三明治、聖塔非沙拉、水波綠蘆筍湯,
到紅酒燴雞、德國酸菜豬腳、老饕牛排、番紅花軟殼蟹……等,
完整呈現60道各式各樣的經典美味,
搭配近1000張清楚易懂的圖解步驟,
讓你輕鬆學會五星級完美西餐!
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作者介紹

■作者簡介

王為平
曾任台北西華飯店副領班;台北晶華酒店、春秋烏來渡假酒店副主廚;台北亞都麗緻大飯店Commis 2;台北華國飯店、國聯飯店、富都大飯店主廚;並擔任多項料理相關比賽的評審;曾獲國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友;近幾年從一位餐飲業的實務工作、管理者,轉向到專業餐飲的教學指導,將多年所學傳授給更多學子,希望讓學生深刻體驗料理與心靈的交流過程,現任東南科技大學餐旅管理系的專任講師。

學術經歷
東南科技大學餐旅管理系/專任講師
元培科技大學餐飲管理系/專任講師
國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友
2008~2010、2013、2014年/王品盃托盤大賽評審
2008~2012年/遠東餐廚達人賽評審
2011年/全國餐旅創意(業)競賽決賽評審
台北晶華酒店/餐飲部副主廚
台北華國飯店/西餐主廚
春秋烏來渡假酒店/餐飲部副主廚
台北國聯飯店/板石咖啡廳主廚
台北富都大飯店/西餐主廚
台北西華飯店/歐風廚房副領班
台北亞都麗緻大飯店/Commis 2

國內外獎項
2015年/指導學生參加台灣國際餐飲挑戰賽─銀牌
2014年/指導學生參加金門酒糟牛肉創意料理比賽─第3名
2013年/指導學生參加第43屆全國技能競賽(北區)西餐烹飪─第2、3名
2012年/指導學生參加澳洲城市盃The International Secondary Schools Culinary Challenge─總冠軍
2009年/指導學生參加─美國紐約第二屆新唐人廚藝大賽─銅牌
2007年/第二屆海峽西餐廚藝邀請賽─專業個人組金牌
2007年/亞洲國際廚皇擂台賽─個人廚皇組西式熱菜金牌
2007年/亞洲國際廚皇擂台賽─個人專業組熱菜金牌
2006年/龜甲萬醬油料理─社會組優選獎
2004年/首屆國際健康美食大賽─個人組熱菜金牌
2003年/獲頒國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友
1999年/西華飯店技能競賽─餐飲部歐風廚房技能比賽第三名

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