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英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック: 包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる

英語訳付き 包丁と研ぎハンドブック: 包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる

作者 : 月山義高刃物店/ 監修

出版社 : 誠文堂新光社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 720

售價 : NT720

內容簡介


日英對照,日式料理「和食」的基本,刀具與磨刀器具的最佳指南!

已經普遍為世界公認的日本文化代表之一「和食」除了講求季節的對應、用餐的美感與味覺的協調以外,工具、餐具的講究也是廣為世人所知的堅持。本書以和食所運用的刀具為主題,加上磨刀所必備的砥石,帶領讀者深入和食的基礎!

從廚房用刀具的種類、製作刀具的現場採訪、刀具的基礎知識、職人所用的刀開始,到介紹磨刀石的材質、開採磨刀石的礦場,接著進入如何將一把好刀磨利的深度介紹,如何研磨柳刃、出刃以及牛刀才是正確的方式等等,包含刀具的切法、收納和保養等等,是關於日式料理「和食」所運用的刀具與相關知識最詳盡的工具書。

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包丁の種類と研ぎ方、研ぐための道具・砥石について深く理解できます。
洋包丁・中華包丁を含めた日本の包丁を写真とともに解説。日本古来の製作方法で作る堺の刃物鍛冶の現場も取材します。砥石は京都の天然砥石の採掘現場を取材し、顕微鏡写真等も交えながら、包丁と砥石、料理との関係にも触れています。

目次
写真で見る日本の包丁
和包丁
洋包丁・中華包丁
包丁の基礎
包丁研ぎの基本
両刃包丁の基本研ぎ 三徳包丁を研ぐ
柳刃包丁の研ぎ方
出刃包丁研ぎのコツ
包丁のメンテナンスと保管
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