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手作布丁&奶酪

手作布丁&奶酪

作者 : 陳明理/ 李明倫

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


在炎炎夏日,
以最天然的材料、最簡單的方式,
製作各式清涼凍點心,
品嘗手作的幸福滋味!

● 最詳細的圖片與步驟解說,讓烘焙新手也能一次成功,實用百分百! 
● 詳解吉利丁、果凍粉、洋菜粉等膠凍原料,及凍點心的製作重點,讓初學者快速掌握要訣。 
● 使用天然材料,製作簡易,沒有人工香精和添加物,做得輕鬆、吃得放心。 
● 最多樣化的軟Q清涼口感,隨自己喜好選擇最符合要求的夏日美點。  

軟嫩香滑的布丁、奶酪、奶凍、果凍等清涼點心,是大人與小孩都愛吃的零食,它的作法簡單,材料天然易取得,不論自家享用或是送禮,都是展現巧手與心意的最佳選擇。

凍點心軟Q滑嫩的口感,是因為製作過程中加入了膠凍原料使其凝結,坊間可得的膠凍原料種類很多,依其不同性質製作出的成品口感也不同,這些原料該如何選用?面對不同產品又該如何調整製作手法?一一給您最正確的指導。

本書詳解各種膠凍原料的使用介紹,布丁、奶酪、奶凍、果凍的不同口感如何選擇,還有關鍵問題的Q&A,除了一般常見的蒸烤布丁、膠凍布丁及奶酪的基本製作,並公開人氣當紅的乳酪布丁的奶凍技巧,同時示範奶酪、布丁與西點烘焙間的運用變化,讓讀者可以藉由本書將美味再創新、技術更升級。
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作者介紹

■作者簡介

陳明理
從事烘焙相關專業工作廿年、烘焙教學十餘年,曾任教於各高職、大學院校、職訓局等,並在BOSCH、Panasonic、龜甲萬、牛頭牌、味好美等各大廠商擔任商品食譜研發與示範,並與多家出版社合作出版烘焙食譜及烘焙檢定書七十餘冊。

現任
萬能科技大學餐飲管理系專業技術講師

經歷
中式麵食(油皮、油酥類)乙級證照
西點蛋糕烘焙乙級、丙級證照
行政院退輔會職訓中心烘焙班專任導師
特一國際餐飲品牌行銷設計公司餐飲顧問
日月里點心房負責人

著作
「手作粗糧烘焙點心」、「我愛鹹餅乾」、「自己做奶酪&布丁」、「塔&派」等烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

李明倫
從小對廚房工作充滿好奇、喜歡實驗。
30歲後研習有成進入烘焙界,寫作、教課,延續對烘焙的熱忱,
多年來抱持著教學相長的態度,熱忱始終如一。

經歷
美堤食品廠西點主廚
中村烘焙廚房烘焙師父
宜蘭國中技藝班導師
桃園清華高中餐飲科烘焙教師
澳洲墨爾本迦南食品廠產品研發顧問
中壢社大西式點心講師

著作
零失敗清涼甜點、只愛鹹點心、76變漢堡&三明治

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