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ラーメン最新技術: 人気店の素材選び、味の構成、技と工夫

ラーメン最新技術: 人気店の素材選び、味の構成、技と工夫

作者 : 旭屋出版編集部/ 編

出版社 : 旭屋出版

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 1,575

售價 : NT1,575

內容簡介


收集日本最新的人氣名店打造成功拉麵的關鍵技術!

本書收集十家目前日本最受歡迎的拉麵名店,包含:らーめんstyle JUNK STORY(大阪・高津)、らーめん セアブラノ神(京都・壬生相合町) 、とんこつらーめん ひかり(愛知・春日井) 、麺道 麒麟児(長野・長野市) 、拉麺 阿吽(長野・長野市)、らぁ麺屋 飯田商店(神奈川・戸塚) 、ゆいが総本店(長野・長野市) 、麺館 SHIMOMURA(神奈川・横浜) 、桜台らぁ麺 美志満(東京・桜台) 、麺や 豊(埼玉・春日部)等店。

專訪每日辛勤備料的廚師們是如何打造出廣受歡迎的拉麵作品,除了食材選擇、決定要讓客人吃到怎樣的口味、每天如何維持相同水準的表現等等等,如何在競爭激烈的拉麵戰爭中存活下來?本書從廚房出發,為您揭開謎底!

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