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解構分子料理: 他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

解構分子料理: 他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸

作者 : 石川伸一

出版社 : 晨星出版有限公司

可訂購

定價 : NT 290

售價9折, NT261

內容簡介


1、本書作者是分子食品學的教授,他從分子層次來看料理是怎麼一回事,探討「科學」與「料理」能相碰撞出怎樣的「美味火花」。 

2、你不可不知的分子料理歷史:從分子料理教父,西班牙餐廳「鬥牛犬」(El Bulli)主廚Ferrán Adrià開始,介紹分子料理怎麼改變我們對食物的常識。 

3、你不可不知的美食科學:從腦神經學、3D食物列印,到人工合成食物,科學和料理擦撞出「新奇」和「未來的可能」。 

4、你不可不知的終極料理:分子料理能做出怎樣超乎常識的「牛排」「飯糰」和「歐姆蛋」,本書用「科學根據」探討可能性。

從物理、化學、分子生物學到神經美食學,
科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理


啊啊啊~這是……?!
扭轉味覺經驗的新食感
解構既有食材的新烹調
衝擊視覺神經的新面貌
這不是大衛魔術,也不是食神降臨
而是科學與料理的美味相遇
歡迎來到分子廚藝的世界!

◎加入液態氮,冰淇淋口感大不同?
◎3D列印美食,客製化美味不是夢?
◎大數據走入小廚房,資料庫找出絕妙搭配?
◎超高壓技術,不用火就能加工食材?

近年來藉由物理學、化學、生物學、機械工學知識導入方法,試圖創造前所未有嶄新料理的分子料理頗受矚目。本書俯瞰這其中的寬廣世界,描繪料理與科學的美味相遇的場面。

本書討論人類感覺美味的能力、構成美味料理的成分、製作美味料理的器具,串起料理與科學的親密關係,思考超越現實的「超料理」的可能性。
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作者介紹

■作者簡介

石川伸一
1973年出生於福島縣。98年東北大學農學研究所結業。曾任日本學術振興會特別研究員、北里大學助教.講師、加拿大貴湖大學(University of Guelph)客座研究員(日本學術振興會海外特別研究員),現為宮城大學食品產業系准教授。農學博士。專攻分子食品學、分子烹調學、分子營養學。主要的研究題目為雞蛋的功能性。

在「分子烹調實驗室」網站(http://www.molecular-cooking-lab.net/)上亦提供與分子烹調相關的情報。

■譯者簡介

何姵儀
深居簡出的日文譯者。
原本只對傳統的飲食文化有興趣,但在翻了這本書之後,發現站在科學的立場來研究飲食竟是如此有趣,讓人不禁期待十年後人類的飲 食文化會進化到什麼樣的神奇地步。

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