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基礎和食: 5大類、91道日式料理全傳授

基礎和食: 5大類、91道日式料理全傳授

作者 : 柳原尚之

出版社 : 台灣東販股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 460

售價9折, NT414

內容簡介


以往只能在店裡吃到的日式料理,現在也可以在家裡自己簡單做!

江戶懷石料理近茶流從江戶後期開始興起,除了家傳的懷石料理外,還有在燦爛的江戶文化中所孕育出來的各種料理技法與刀工,被稱為「近茶料理」。作者柳原尚之是近茶流的嗣家(繼承人),不但在與父親——近茶流宗家柳原一成共同開設的「柳原料理教室」中親自授課;同時也致力於海外推廣,以英語傳授和食製作方法;並參與NHK時代劇「慶次郎日記」與大河劇「龍馬傳」等料理指導與考證工作,是日本有名的「和食貴公子」,教學經驗豐富,看似繁複的日式料理到他手上,變成手到擒來的家常菜。

有人說:「和食就像一件藝術作品。」經過縝密的設計、謹慎的製作、精細的安排,方才成為一道道口感清淡、但韻味無窮的日式料理。但也正因為和食給人的纖細感,讓人對於製作和食感到卻步,覺得有一定的難度,其實,只要按照步驟,你也可以做得到。在日本「和食貴公子」優雅的指導下,金平牛蒡、筑前煮……,今天的晚餐,就是自己親手做的和食料理吧!

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作者介紹

■作者簡介

柳原尚之(Yanagihara Naoyuki)
「近茶流」嗣家,「柳原料理教室」副指導。於東京農業大學農學部釀造學科專攻發酵食品學,畢業後進入小豆島的醬油公司擔任研究員,其後擔任荷蘭籍帆船的隨船廚師。現今與其父──「近茶流」宗家柳原一成共同經營位於東京赤坂的「柳原料理教室」,研究及傳授日本料理和茶懷石料理的精髓。致力於日本料理的海外推廣,參與海外料理活動、演講,指導經驗無數。除此之外,尚於戲劇與古裝劇中負責料理指導、料理技術指導與料理時代考證等。近期著作有《DVD付き 近茶流 柳原料理教室 誰でもできる 和食の基本》(講談社)、《わが家に伝わる㊙レジピ プロ技キッチン!》(朝日電視共同著作)、《「包む」「巻く」「結ぶ」で美しく 和のおもてなし料理》(池田書店)。
http://www.yanagihara.co.jp

■譯者簡介

蕭辰倢

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