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異國料理全攻略: 265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

異國料理全攻略: 265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

作者 : 珍妮.戴維絲

作者 : Jenni Davis

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

可訂購

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


1. 經典食材全圖解:全世界常用的起司、蕈菇、野菜、香草、穀物與豆類,一次告訴你。 

2. 美味替換選擇:原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變化方案。 

3. 意想不到食材混搭:打破食物搭配的常規,例如:地瓜+柳橙+薑=超美味地瓜蛋糕!簡潔排版,讓你一眼看懂那些罕 
見卻異常速配的組合。 

4. 修補小妙方:透過不麻煩的小方法,解決如牛肉烤太熟、燉飯煮糊了等NG問題。 

5. 世界經典名菜:中東科夫特烤肉、印度坦都里烤雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯,每個單元都會介紹幾道世界級, 
不可不知的經典名菜。 

6. 特殊食材報你知:連少見的法國勒皮小扁豆(Puy)都來湊一腳,還有鹽沼羊(Salt-marsh lamb)等國外老饕最愛的罕見食材,讓你跟上國際趨勢,美味不遺漏。

知道肉煮好後不要馬上上桌嗎?
雞高湯怎麼煮最滋味濃郁?
羊肉真的只能配迷迭香?
265個大廚不會告訴你的美味秘訣
Amazon五顆星推薦!不藏私全分享!


這不只是一本食譜書,而是一本告訴你「原因」(why)與「原理」(how)的料理書。唯有知道烤箱與鍋裡究竟發生什麼事,才更能掌控成果,做出連自己都稱讚的食物來~

比如保存新鮮魚貨時,碎冰其實比冰塊好,因為「這樣的話,魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎?中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子;肉煮好不要馬上上桌!當表面接觸高溫時,肉的肌肉會緊縮,暫放一下可讓肉汁重新分布,口感更好;雞高湯怎麼煮更好喝?先用烤箱將部分烤上色,再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法;烤羊肉和薄荷醬是絕配,除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外,一定還要分享帶點微辣,滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜!

265個料理技法,涵蓋了魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤,希望盡量含括最多的範圍,解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症,並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範,想了解異國料理,絕對需要這一本!
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作者介紹

■作者簡介

珍妮・戴維絲 Jenni Davis
烹飪家、旅遊與古物/古蹟作家及編輯,同時也是一位農夫,在鄉間栽種水果、蔬菜及香草。喜歡用新鮮的旬節食材,從零開始動手做,不管是灌香腸、自製義大利麵、做Mascarpone起士都難不倒。因有編輯、作者與烹飪家三重身分,加上對營養學及料理的興趣,讓他練就一身好功夫,不僅做菜拿手,也將其整合成好閱讀上手的素材,將多年來研究、採集與烹飪的心得幻化為265個美味tip。

■譯者簡介

方玥雯
政大英文系,政大外交所畢。來自台南,從小在各式小吃美食的薰陶下,成為Foodie一個。愛吃愛煮,喜歡研究各國食譜與飲食文化,相信「好吃的食物」最貼近日常,能讓人感受到生活的美好與溫暖。現為《好吃》雜誌特約編譯。

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