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真食物革命: 一個用良心對抗資本主義的麵包師傅, 一場與天然酵母對決的尋味之旅

真食物革命: 一個用良心對抗資本主義的麵包師傅, 一場與天然酵母對決的尋味之旅

作者 : 渡邊格

出版社 : 時報文化出版企業股份有限公司

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定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


這場革命的武器是麵包!
一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店,
看一個麵包師傅,如何挺身而出揭開「人人都吃假食物」的真相,
開啟一條找尋真食物的革命之路。


有的麵包「無添加」但不會腐壞,
有的麵包使用「人工酵母」因此可大量生產;
追求利潤、增加產量、降低成本、降低售價,麵包師傅技術變廉價,
味道單調、售價便宜、吃了過敏的暗黑麵包於是被吞進每一個人的胃袋。

麵包師傅渡邊先生,看透資本主義社會侵略人們健康的真相──
他在距離岡山車站車程兩小時以上的深山裡,開了麵包店「TALMARY」,親自採集菌種,一趟天然發酵尋味之旅於是展開:用天然菌種來發酵,與區域共生、尊重生產者、讓「農業」脫離通路體制、回歸本質;反思資本主義、找尋真食物的奧義,掀起一場「只吃真食物」的寧靜革命。

──在食安問題、黑心食品層出不窮、「有機」成為健康唯一選擇的現在,
我們需要做的,就是「讓食物回到它原本應該有的樣子」。

● 為什麼會有人要做黑心食品?:這一切都其來有自。食物在脫離大自然後,如何被通路體制綁架?為了因應體制,許多黑心問題便由此產生。麵包師傅渡邊先生透過自己的麵包店修業經驗,娓娓道來人們與食物被「制度」利用的過程。

● 那麼,什麼是好食物?:便宜、經濟實惠,算不算是好食物的條件之一?渡邊先生在開設麵包店的過程裡、做麵包找尋食材的故事中,帶領大家重新找回「好食物」的定義。

● 「有機」的價格為什麼總是這麼貴?:「高價」絕對不是憑空而來。但是為何有機食物「可以這麼貴」?「高價」的背後隱含了哪些重大意義?想要杜絕黑心食物、吃到「真正的食物」,首先就要認清「食物的價值」與「食物的價格」之間的微妙關係。

● 食品業追求利潤只是唯一?:對食品業來說,追求利潤是否能無限上綱?為了追求利潤,犧牲了個人、也犧牲社會,填飽了肚子卻壞了健康。我們的食品業,到底在金錢之外更該追求的是什麼?
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作者介紹

■作者簡介

渡邊格(WATANABE Itaru)
一九七一年出生於日本東京都東大和市。

廿三歲時,與身為學者的父親一同旅居匈牙利一年。之後對農業產生興趣,進入千葉大學園藝學院園藝經濟學系就讀。在學期間,前往千葉縣三芳村有機農家體驗「援農」活動。以《有機農業與區域貨幣》為題撰寫論文。畢業後,進入有機農產品經銷商工作,認識妻子麻里子。三十一歲時,突然下定決心成為麵包師傅。二○○八年獨立開店,於千葉縣夷隅市經營「麵包店」TALMARY。二○一一年三月十一日發生東日本大震災與福島第一核電廠事故後,決定舉家搬遷至岡山縣真庭市,並自二○一二年二月起再次於岡山縣真庭市的勝山經營「麵包店TALMARY」。麵包店於二○一五年四月於鳥取縣智頭町重新開幕。

■譯者簡介

賴庭筠

張雅梅

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