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堅守三百年傳統風味的老舖: 糀屋本店重現古味的鹽麴料理

堅守三百年傳統風味的老舖: 糀屋本店重現古味的鹽麴料理

作者 : 淺利妙峰

作者 : 浅利妙峰

出版社 : 合作社出版

可訂購

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


最好用的調味料、最健康的發酵食。
從認識魔法般的萬用料理──鹽麴開始,
讓你的身體變成最佳的好菌運動場吧!

◎等待許久~日本百年老舖第一本鹽麴料理專書!
◎收錄了60道鹽麴食譜,更強調麴的日本料理精神
◎附有麴菌及鹽麴小知識,深入瞭解麴的應用與原理

鹽麴西班牙燉飯、鹽麴漢堡、香菇茄子味噌醬管麵、鹽麴韭菜炒蛋、醬油漬白蘿蔔、馬鈴薯洋蔥湯、常夜鍋、鹽麴拌鮪魚酪梨、黑芝麻豆乳布丁……
你相信嗎?這些涵括了中式與西式、甜鹹皆有的料理,都是使用鹽麴調味做出來的!

◎麴菌的力量,令人深深地為之著迷
麴和食材及其他微生物交相作用,就會產生美味成份,同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖,提高免疫力,使腸內的好菌增加。此外,麴菌生成的抗氧化物質,還有抑制造成老化原因的活性酵素作用,因而麴也被應用在化妝品及保養品中。麴的健康功效,也是它獲得廣大歡迎的原因!

◎堅守300年傳統風味的老舖,發展各種鹽麴創意料理
以往,家家戶戶自己手做味噌,將海鮮和山產等以麴醃漬以長期保存,麴是每個家庭不可或缺的活躍之物。但這些傳承,在現代被市售商品所取代,使用麴的家庭也大為減少。創業於西元1689年(元祿二年)的「糀屋本店」,是成立逾三百年的老店。糀屋本店的所在地大分縣佐伯市傳承了古老的飲食文化,適合手做味噌的春天和秋天是最為忙碌的季節。代代相傳的製造麴的「麴室」,採用船解體後的粗樑木建造而成,保留著當時的濃厚氛圍。

◎「平成大改革!」>>>將料理中的「糖」換成有益的「麴」
第九代傳人淺利妙峰剛開始一點都不了解麴,在母親逝世後,代替母親開始幫忙父親製作麴,並開始大量閱讀江戶時代的古時資料及現代發酵食品相關書籍,認真學習麴的奧妙,這才跨入麴的世界,變成麴屋的人。淺利妙峰提出「平成大改革!」,建議將基本調味料的「糖、鹽、醋、醬油、味噌」中的「糖」換成以麴製造的「甜酒釀」,以鹽麴取代「鹽」。發酵調味料的好處便可落實到每一餐中。

鹽麴也可以做蛋糕?!令你意想不到的美味料理,簡單就能上手~
江戶時代的文獻《本朝食鑑》裡記載著,鹽麴被用來當作醃漬蔬菜或魚的調味料。只要有能醍引出食物原味的鹽麴,每一道菜都會變得很鮮美。味道是沒有正確解答的。做出好吃的東西享用,自然滿臉笑容,心靈也自然變得豐富。日本飲食文化的基礎,麴活躍的地點,正是家裡的廚房,淺利妙峰對鹽麴的推廣不遺餘力,便是希望未來的一百年,麴也能充滿每個廚房,持續地帶給人們活力和健康美味。

「本書介紹使用鹽麴的各式料理。每一道都非常簡單,也不需要準備特殊食材和道具。無論是料理高手或不擅長做菜的人,都能輕鬆實踐,快樂享用。」──淺利妙峰
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作者介紹

■作者簡介

淺利妙峰
守護「日本的味道」!傳承逾三百年的老鋪傳人,鹽麴風潮的第一推手

1952年生於日本九州大分縣。超過三百年以上的麴屋老舖「糀屋本店」的老闆娘(但她喜歡自稱為「麴屋女人」),原本是經營補習班邊扶養三男二女的忙碌母親,在母親逝世後回老家繼承家業。有感於麴不只是釀造味噌或甜酒釀的成分,還有更多優點可發揚光大,因而提倡以麴全面取代料理的基本調味料「糖、鹽、醋、醬油、味噌」,為了讓麴在一般家庭更為熟悉,開發了「鹽糀」和「麴納豆」等調味料,並且開設料理教室推廣如何使用,獲得很大的人氣和回響,可謂點燃鹽麴人氣的導火線的第一人。

糀屋本店  http://www.saikikoujiya.com/

■譯者簡介

黃碧君
從事口譯及翻譯。享受不同語言的意境、節奏與轉換。聞文堂版權代理及翻譯公司副代表。經營專門介紹台灣書籍之綜合情報網站「motto-taiwan.com」,致力把台灣好書介紹到日本。近期譯作有《啓航吧!編舟計畫》、《明天到阿爾卑斯山散步吧。》等。
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