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潮流.復古醃漬食譜

潮流.復古醃漬食譜

作者 : 何美寶

出版社 : 萬里機構.萬里書店

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定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


中國醃漬物已有數千年歷史,向來是保存食材的重要技術,隨着人民生活質素改善,漬物演變為發酵的飲食文化,不但只在中國發生,還在日本、韓國和台灣等地伸延開去,近年更因日本和韓國兩地大地推廣,地位日益受到重視,更甚者於飲食界成為一股新食力,在菜餚裏或多或少滲入,以達到提鮮提味的目的,雖不正印主角,但少了它又頓覺不足,可能這就是漬物能承傳至今的原因。

本書先簡介漬物與發酵文化,繼而按漬物的處理方法分為︰醋漬、鹽漬和麴漬三部分,實例示範以醃漬物入菜,最後介紹6款醃漬DIY醬汁製作,並略談坊間的常見漬物與應用;讓讀者們了解漬物的新演繹和處理,打破傳統對漬物的誤解。
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作者介紹

■作者簡介

何美寶
一個熱愛烹飪的好媽媽,從小至大愛吃愛煮,對味道感覺強烈。無論街頭小吃、酒樓名食,無所不嚐,又樂於到處尋材賞味,足跡遍及中國內地及東南亞。她也曾當酒樓從業員和開設食肆,為了提升廚藝,長期追隨業界資深前輩導師學習。

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