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法國甜點聖經: 巴黎金牌糕點主廚的207堂甜點課 (典藏版)

法國甜點聖經: 巴黎金牌糕點主廚的207堂甜點課 (典藏版)

作者 : 克里斯道夫.菲爾德

作者 : Christophe Felder

出版社 : 橘子文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 2,400

售價9折, NT2,160

內容簡介



◎限量發行,錯過不再 
獨家精裝版,隨書附贈精美書盒,數量有限,值得珍藏。 

◎一看就懂的3200張分解步驟圖 
詳盡的分解步驟圖,便於讀者更直接了解具體技巧,消除新手顧慮。 

◎簡化步驟,輕鬆上手 
法國糕點主廚在不降低作品品質的情況下保留糕點原味,去除誇張繁雜的炫技,將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 

◎去除艱澀專業術語 
刪除深奧的專業術語,精確地敘述並示範操作技巧,讓每個人都可以成功完成糕點。

一看就懂的百種配方× 3200步驟圖,
從經典的馬卡龍到現正流行的泡芙,
所有法國人愛吃的甜點盡在其中。


鉅細靡遺的文字敘述,
3200張詳盡步驟圖,
法式甜點新手的零失手祕笈!
馬卡龍、手工巧克力、經典蛋糕、降臨節糕點……等九大主題,
滿足妳多變、挑剔的味蕾!
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作者介紹

■作者簡介

克里斯道夫‧菲爾德Christophe Felder
出身麵包師世家,憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華,在23歲那年就當上克里雍酒店(hôtel de Crillon)的糕點主廚,也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點,至今仍是業界公認的經典之作。

菲爾德不僅是一個廚師,也是一位作家,出版過好幾本著作,透過這些作品的出版,將他熱愛的甜點藝術與讀者分享,有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來,他寫了二十幾本專業書籍,由密內瓦出版社出版,包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》,以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列,共9冊。

此外,他還在企業擔任顧問,培訓糕點從業人員,甚至開設一家糕點學校,為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。

工作資歷:
1981年進入史特拉斯堡的里茲-沃蓋倫糕餅店當學徒。
1986年在巴黎老店馥頌(Fauchon)工作,負責精品蛋糕、點心的裝飾。
1987年進入名廚蓋伊‧薩沃伊(Guy Savoy)的餐廳工作,直至1989年。
1984~2004年任職克里雍酒店,最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。
2004年成立克里斯道夫‧菲爾德-態度甜點公司。
2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾(Kléber)酒店、EtC酒店,以及奧貝奈(Obernai)的總督酒店。改裝重整後,變成主題糕餅店。
2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室,這是一所對一般大眾開放的糕點學校。

得獎經歷:
1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。
1991年獲頒巴黎最佳甜點師。
2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎,被《世界報》選為「未來五大廚師」。
2003年在巴黎舉辦的法國霜淇淋大賽頭獎。
2005年《我的100道蛋糕食譜》一書,獲得最佳糕點圖書獎。
2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖,被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。
2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。

■譯者簡介

郭曉賡
1995年北京市外事職業高中學習烹飪。
1998年北京聯合大學旅遊學院烹飪與餐飲管理科系。
2001年赴法國學習西式烹飪專業。
2006年取得法國巴黎高商學院企業與戰略管理碩士。
2007年於北京聯合大學旅遊學院擔任餐飲管理系教師迄今,講授西式烹飪工藝、西式麵點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。

著有《西式烹飪工藝實訓教程》,譯有《法國甜點聖經》,並且參與教材《廚房管理實務》、《烹飪學》編寫;獲北京市西餐協會授予「西餐名廚」。

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