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醬料大王: 中式篇

醬料大王: 中式篇

作者 : 牛國平/ 王森

出版社 : 桂氏文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


經典中式醬料 鹹甜酸辣苦麻鮮
涼拌、熱炒、蘸醬、澆汁,個個好味道
6種基礎醬料 69種口味變化 84款美味菜肴
烹飪調味不發愁 調製中菜好味道

調味是製作菜肴中最考量厨師技術水平的一道環節,也是廚房新手進階成高手的最關鍵的一步, 巧妙運用醬料可以將烹飪調味變得不那麼複雜。

善於調味, 擅長製作醬料是中式菜肴的一大特點, 同時這也是中國菜系眾多; 風味迥異,在世界烹飪界享有盛譽的重要原因。 中式醬汁的製作技術特點非常鮮明, 總結起來, 分為四點:用料廣, 醬汁口味變化多;方法細膩, 反覆調製,做出質量上乘的好醬;技術高超,用不同的醬料可以調出口味相似的醬汁;善於調製複合味,滿足多重口味需要。中式主食製作離不開餡心, 無論是水餃、餡餅等麵食,還是湯圓、粽子等米類製品,都需要各式各樣的餡心配合。本書介紹了6種基礎醬料和69種口味變化,製作多款美味菜肴,調製過程詳實,可以滿足您料理不失敗的成就感!

朋友,當你在廚房為滿足家庭成員的多種口味而煩惱的時候,當你為千篇一律的飲食生活感到厭倦的時候,請打開這本書,相信總有一款口味適合您的需要。

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作者介紹

■作者簡介

牛國平

王森

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