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研究美食的人都該了解的釀知識

研究美食的人都該了解的釀知識

作者 : 曹健

出版社 : 橘子文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 390

售價9折, NT351

內容簡介


專業性:作者為專業醬油釀造人,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。
多樣性:從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌,自家陽台就可以小量生產。
實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。

美食人人愛吃,調味料你懂多少?
工廠取代廚房,吃進一肚子的添加物你知道嗎?
從食品加工廠回到自家的陽台和廚房,
敎你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等,
你不可不知的釀知識,
做個真正的美食家。

社會上的食安問題層出不窮,
現代人的健康意識抬頭,
不如自己動手做。
自己種的蔬果吃得更健康,
自己釀的食品吃得最安心。
若是做得好吃,
還可以做個生意,一舉兩得!

不論是年輕人返鄉務農,
開創新天地,
還是都市人下鄉種地,
享受田園樂趣,
本書集傳統食品發酵之大成,
從發酵微生物到生產工藝,
包括工廠生產到家庭式手工製作流程,
是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。


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作者介紹

■作者簡介

曹健
1936年出生,屏東農專農化科畢業,榮膺屏東科技大學93學年度傑出校友。
一路從台灣的冷凍工廠做起,經驗豐富,後轉戰東南亞,曾任泰國食品工廠廠長。赴中國大陸先後擔任多家食品加工廠總經理。退休後,繼續從事顧問工作,並且擔任教職,曾任雲林縣虎尾高農食品加工科科主任、屏東農專農化科講師。

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