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餐飲採購與供應管理

餐飲採購與供應管理

作者 : 葉佳聖/ 王翊和

出版社 : 前程文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 500

售價9折, NT450

內容簡介


.全方位食品供應鏈探討
 本書共分為四大篇,第一篇是餐飲採購管理篇,介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,同時探討餐飲採購成本分析與控制及食材驗收作業;第二篇說明食品與從業人員的衛生安全管理;第三篇為餐飲食材選購篇,內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;最後是餐飲供應管理篇,內容包含食品保鮮技術、低溫倉儲與配送管理,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。

.圖文並茂、增進學習效果
 將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的彩色流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。

.教學與業界參考書
 提供教學者完整精美的教學版簡報光碟,適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生,做為教學或研究之教課書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者,對新進員工或人力資源培訓,充實專業知識之參考。

.HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材
 中華食品安全管制系統協會(HACCP)審核通過,指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。
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作者介紹
■作者簡介

葉佳聖

‧現職:
南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授
紹團法人中華食品安全管制系統發展協會理事
台灣食品科學技術學會副秘書長
FSSC 22000 Lead Auditor Training Course食品安全系統主導稽核員
行政院公共工程委員會政府採購評選委員
CAS優良農產品現場評核委員
勞動部飲料調製場地評鑑委員、監評委員
食品安全管制系統基礎 / 進階訓練講師

‧學歷:
國立中興大學食品科學博士
東海大學食品科學學士與碩士

‧專業證書:
食品技師專技高考及格
HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練證書
食品安全系統主導稽核員 FSSC 22000 Lead Auditor Training Course

‧經歷:
中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任

‧專長領域:
餐飲採購與衛生安全管理、食品安全管制系統、食品工廠衛生管理

‧著作:
新編餐飲衛生與安全二版 (與陳德昇等合編)
實用食品添加物二版 (與黃登福等合編)

王翊和 
‧現職:
約克貝爾生物科技(股)公司供應鏈經理
勞動部勞動力發展署兼任副訓練師
社團法人中華食品安全管制系統發展協會諮詢顧問

‧學歷:
國立高雄第一科技大學運籌管理研究所碩士
東海大學畜產與生物科技學系學士

‧專業證書:
教育部「講師證書」,講字第109939號
財政部關務署「科學工業園區保稅業務人員」證書

‧經歷:
科學城物流股份有限公司經理
法國達飛通運CMA-CGM業務副理

‧專長領域:
餐飲採購與供應管理、國際物流與供應鏈管理、
整合性物流解決方案企劃

‧著作:國際物流與供應鏈管理三版 (與呂錦山合編)
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