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棍子麵包.歐式麵包.山形吐司: 揉麵&漂亮成型烘焙書

棍子麵包.歐式麵包.山形吐司: 揉麵&漂亮成型烘焙書

作者 : 山下珠緒/ 倉八冴子

出版社 : 良品文化

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


棍子麵包・歐式麵包・山形吐司
一次學會!發酵&揉麵&成型
附有Coupe Junkies麵包專用語集


Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時,
為了讓麵團中的水分適量蒸發,
在送入烤箱前,先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁,
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

本書特別挑選棍子麵包‧歐式麵包‧山形土司,
此三款外型獨特的麵包為例,以圖文步驟,
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你,
一起跟著步驟動手作作看吧!

◎拍打麵團
拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的,
而其中最重要的就是「強化麵筋=揉麵出筋」。
棍子麵包是以「強化麵筋」為目的,進行拍打麵團的動作,
除此之外,拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔,
是製作棍子麵包的重要關鍵。

◎鋼盆蓋烤&無水鍋
烤箱內部溫度不均,常常是烘焙成敗的重要因素,
麵團在烤箱中,置於出風口面與反面烤出來的
成色與口感皆有影響,
想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋,
可參考本書中的鋼盆蓋烤法&無水鍋使用法。
此外,若家中沒有烤箱,將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤,
同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔!
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作者介紹

■作者簡介

山下珠緒(vivian)
出生於兵庫縣。現今與5歲長女、2歲長男及大3歲的老公一同生活。於短期大學畢業後,曾從事CAD Operator或軟體設計相關的工作。約6年前開始自學烘焙麵包,目前持續經營的部落格「coupe-feti」於「recipeblog麵包類別」、「blogmura烘焙麵包類別」等網站蟬聯人氣寶座。另外,也同時提供雜誌或商店等麵包或料理圖片。著有《coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ》。現在正為了在自家開設麵包教室的籌備工作而忙碌。
blog「coupe-feti」 http://coupefeti.exblog.jp

倉八冴子(そらママ。)
1971年出生於大阪府的亥年(豬年)生女性。猪突猛進(註:日文成語。意指奮不顧身的勇往前進。)正是自己性格的寫照。結婚前,一邊待在長野縣的民宿工作,一邊過著滑雪修行的生活。當時遇到的老師與伙伴們,正是成就現在自己的基礎。到了結婚、懷孕之後,才真正迷上烘焙麵包,並一股腦兒地栽進麵包的世界。現在與丈夫「ハチ」、兒子「そら」組成三人小家庭。そら因為有些微的兒童發展障礙問題,在成長過程中,需要比其他家長多花一些心力。也正因如此,兒子可以永遠像個小孩一樣待在我身旁,現在回過頭看,還真要感謝這命運的安排。
blog「broad beans☆」http://soramama315.blog84.fc2.com

■譯者簡介

彭小玲

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