您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

歐式麵包的頂級手作全書

歐式麵包的頂級手作全書

作者 : 游東運

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 520

售價9折, NT468

內容簡介


全圖解歐式麵包製作技巧
從基礎到晉級,唯一公開的專業分享
就要您看得懂、做得出
一起傳承歐式麵包的精采

◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方。
◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型,專業知識與經驗完全傳授。
◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示,讓您循序漸進適應挑戰,感受手藝
精進的成就感。
◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點,並附有組織剖面圖、食材等實用資
料,是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。

紮實的基本功,是讓烘焙不失誤的首要關鍵,
經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法,
詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
麵粉到麵團揉和狀態,發酵、溫度的控制,細節說明鉅細靡遺,
製程技巧全圖解,提點補充超貼心,讓您也能烤出最專業的歐式風味。

本書教您─
-關鍵製作技巧,麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型,具體的製作守則。
-酵母種特色說明及培養法,麵團保濕、風味口感再升級的技巧。
-活用必要材料,自製餡料食材,無添加、食安更具風味。
-正確的握法角度,不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。
-蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
-內行人才懂的美味搭配,讓美味再升級的變化吃法。




看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

游東運
7年級後段班,擁有13年以上專業麵包職人經歷,現任鼎尚餐飲集團研發總監。
憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力,持續鑽研精進深度的麵包烘焙技
藝。專精歐法麵包,以獨特的風格開發出多樣大獲好評麵包備受矚目外;更積極
挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。擔任企業研發技術顧問,培訓麵包從業人
員,並致力於全台烘焙教室的麵包教學,以易懂的引領教授歐法麵包的製作,廣
受大家的肯定與支持。

看更多 隱藏