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Scott新潮茶餐廳料理: 粥粉麵飯專家篇

Scott新潮茶餐廳料理: 粥粉麵飯專家篇

作者 : 蘇俊豪/ 李哲維

出版社 : 桂氏文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 330

售價9折, NT297

內容簡介


港式茶餐廳料理, 從早茶;下午茶點心、粥粉麵飯、到小炒、宵夜大排檔.. 食肆種類多樣化,希望透過這本書的步驟解說;還有一些貼心的小提示分享,讓美味的粥粉麵飯料理不再只是上餐館才能吃得到,有興趣可以在家自己動手試試道地港式料理,簡單製作其實不會很難。

港式料理在台灣的飲食習慣上有著油膩口味重的印象,在製作本書時作者做了許多調整,增添了自己的一些創意,讓讀者可以吃得健康又不失港式料理的精華,在港式茶餐廳裡其實藏著許多隨性的功夫料理,例如港式的小炒吃起來鮮,脆,爽口,同樣是大火下去快炒,卻和台灣的快炒大大的不同。

本書介紹的原盅蒸飯、即叫即製腸粉、風味涼菜、醬燒白灼避風塘、粥品、撈粉麵類,講究食材與湯底完美結合,運用最簡單的方式,與大家分享如何在家裡也能做出一盤盤獨具巧思充滿新意的港式料理,既能解殘饞;又能飽肚,為人們生活中添加一分幸福的喜悅!

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作者介紹

■作者簡介

蘇俊豪 (Scott Su)
16歲進入富都飯店,受名師梁北源薰陶啟迪,造就了日後16億人的口福。
21歲升為富都港點副主廚,25歲擔任知名港式飲茶糖朝大葉店港點主廚
29歲接下上海指標餐廳美樂點心行政總廚
2012年榮獲全球餐旅美國科學協會大中華區五星主廚白金獎

近來除了擔任上海好士多餐飲管理公司,華悅國際餐飲管理公司與德國人氣餐廳Bao Kitchen和大三巴茶餐廳餐飲顧問,及思泊客廚藝顧問,更精益求精與萬能科技學院生技教授共同進行新產品研發

人稱豪哥的蘇俊豪,人豪菜好,其個性正如他拿手專長粵菜、台菜、飲茶、宮廷點心等…「取之自然,烹之自由,食之自在」

擅長研發新派創意養生餐飲,如港式年糕、廣式傳統月餅、廣東裹蒸粽,鹼水粽等...

無論是的澎湃如宴會大菜,還是細膩似港茶小點,嚐一口便能感受到他手裡乾坤中蘊透出溫厚人情佐上明快爽朗食在無拘束的道地美食。

座右銘,用心製作每一道祝福美食,讓您每一口都是幸福喜悅!
作者(蘇?豪 Scott Su) 經歷
中壢福臨門大江店(大江購物中心)~主廚
台北珍饌粵菜海鮮酒樓~主廚
台北富都大飯店~港式點心副主廚
台北糖朝忠孝旗艦店~港式點心副主廚
台北糖朝大葉店(天母大葉高島屋)~港式點心主廚
上海美樂點心旗艦店(粵菜、台菜、港式點心)~總廚
上海好士多餐飲管理公司~餐飲顧問
2012全球餐旅科學協會大中華區五星主廚白金獎
2012御達有限公司 宏達國際電子關係企業 副主廚
2013德國Bao Kitchen餐飲顧問
2014華悅國際餐飲管理公司~廚藝顧問
2014大三巴茶餐廳~餐飲顧問
2014萬能科技學院生技系食品技術師
2014編著《Scott新潮茶餐廳料理》

李哲維
經歷:
台北富都大飯店
台灣糖朝旗艦店新式點心主廚
上海糖朝旗艦店廚師長
瀋陽糖朝旗艦店技術顧問
北京糖朝旗艦店行政主廚
深圳糖朝觀瀾湖旗艦店行政主廚
糖朝大中華地區廣告形象代言人

得獎:
2012年全球餐旅科學協會五星主廚五星金質獎
2013年馬來西亞食全食美國際金廚爭霸賽特金獎

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