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四季日本料理: 京都料亭傳承15代的智慧與美味

四季日本料理: 京都料亭傳承15代的智慧與美味

作者 : 高橋英一/ 高橋義弘

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


只要用點心,就能在日常生活中,
品嘗最純粹的美味和食!


和食的重點在於「高湯」,只要煮出美味的高湯幾乎能和所有食材搭配,也可以根據食材不同,選擇高湯的「主要味道」。「吃當季的最好」這一句話已經深植在大眾心中,隨著四季變遷挑選當季盛產的食材,花點心思烹調,就能品嘗到最純粹且最鮮美的滋味。像是春天的油菜花、竹筍、蜂斗菜、豌豆;夏天的瓜果類、香魚、海鰻;秋天的栗子、松茸、柿子、芋頭;冬天的蘿蔔、蕪菁、蟹。除了美味、美觀之外,通常也兼具舒緩身心、調養體質的作用呢!

本書作者是知名料亭師傅,書中介紹的皆是店裡販售菜餚的改良版,師傅將步驟簡化、加入一般家庭製作時必須注意的步驟,還有師傅的小叮嚀和私藏的處理食材方式,讓讀者在家裡就能做出近似料亭菜餚的美味餐點!
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作者介紹

■作者簡介

高橋英一
瓢亭第14代店主。
1939年生於京都。同志社大學畢業後,於東京、大阪的料亭學習廚藝。由於上一代店主驟逝,所以28歲時便繼任為瓢亭第14代店主。曾經擔任京都料理芽生會會長、京都料理組合組合長等職務。巡迴全日本的料理學校和料理講習會,貫注心力培育後輩。2013年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理.會席料理」的保持者。興趣廣泛,其中尤以對山野草花和花卉用情至深,不惜犧牲睡眠時間修整照料,自宅終年開花不斷。

高橋義弘
瓢亭第15代。
1974年生於京都,為高橋英一先生的長子。專修大學畢業後,於金澤的料亭習藝3年。其後師事父親英一先生,鑽研廚藝。目前除了負責店裡的料理之外,一面在全日本的料理學校和料理講習會等教導料理,一面積極與海外進行料理交流等,活躍於多個領域。謹慎守護瓢亭代代相傳的味道,同時也埋首於現代的日本料理,從而研擬出嶄新的味覺提案。嗜好是茶道、巡遊禪寺。

■譯者簡介

安珀

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