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無添加&最省時白神小玉天然酵母麵包

無添加&最省時白神小玉天然酵母麵包

作者 : 大塚せつ子

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


◎就算不添加乳製品和油,只靠少量的糖、鹽等最低限度的材料,還是能烤出美味的麵包,而且花費的時間和使用市售的即溶乾酵母一樣短。這就是「白神小玉酵母」的魔力。

32款超簡單白神小玉酵母麵包,可手工揉製,可使用麵包機,想做的時候立刻就能做!

白神小玉酵母是最適合用來製作麵包的天然酵母。不需起種,發酵力強,含有大量的海藻糖,加上慢得恰到好處的初期發酵速度,能做出膨鬆柔軟的麵包。
除了基本的手揉麵包之外,本書還介紹幾乎零失敗的麵包機麵包。軟式法國麵包、小餐包、裸麥風味麵包、葡萄乾土司、黑白芝麻土司、山椒魩仔魚土司……不只美味,吃得更安心、開心。
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作者介紹

■作者簡介

大塚せつ子
料理研究家╱白神小玉酵母技術顧問╱米粉製品新技術顧問
在家烘焙的麵包有口皆碑,1995年在東京都八王子市開設國產小麥與天然酵母的麵包店「サラ‧ブレッドハウス」。自從1999年開始使用白神小玉酵母以來,已成為製作白神小玉酵母麵包的第一把交椅,致力於將麵包製作技術推廣到全日本。自創完全不加任何添加物、只用天然素材烘焙的「減法式麵包烘焙法」。2002年開始在設立於東京都澀谷區的白神小玉酵母麵包教室「サラパン教室本校」授課。2008年化不可能為可能,開發無麩質米麵包技術,成立「米粉專科」講座,推廣新米食文化,把米粉的魅力傳播到日本各地。

■譯者簡介

許倩珮

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