您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

釀酒: 米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒, 釀造酒基礎篇

釀酒: 米酒、紅麴酒、小米酒、高粱酒、水果酒、蔬菜酒, 釀造酒基礎篇

作者 : 徐茂揮

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 450

售價79折, NT356

內容簡介


學釀酒,就從「釀造酒」開始!
最基礎的釀酒知識與技巧,幫助你成功釀出一瓶好酒。


一碗糯米,就能釀成一瓶米酒;幾顆水果,也能釀成一瓶水果酒,釀酒沒有想像的困難。

太成熟的水果會發出一股發酵味道,這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌,當它與水果中的糖類結合,經過長時間醞釀,轉化為糖,再發酵成酒精,最後成為水果酒,這是最基本的釀造酒製法,也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。

釀造酒,為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法


釀造酒,是將澱粉質或糖類原料發酵完畢,用壓榨的方法,將汁與渣分開,再過濾或澄清處理,取得酒精含量較低的酒,也稱發酵原酒或壓榨酒,包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備,較適合家庭式釀酒,而且營養成分較易保存下來。

甜酒釀是縮小版的製酒流程

釀造酒最好從學做甜酒釀開始,通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果,不須等太久的時間,容易產生製作的興趣,而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後,基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程,再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法,再進一步釀出好酒,真的不困難。

釀酒的成敗關鍵與秘訣

自然中充滿了有益的微生物,藉由發酵的原理,讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡,這些正是釀酒的成敗關鍵。

米酒和料理米酒怎麼分?
酒醪和勾兌是什麼?
要釀出穀物類的好酒,就必須先煮出好飯來?
【一斤水果4兩糖,一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒,為什麼會太甜?
怎麼測糖度、測酸度,才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒?
酒液表面長了一層薄膜,要怎麼處理?
  釀製中為何要攪拌好幾次?

作者不藏私的三十年釀酒經驗分享,絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法,以步驟圖解以及詳細的問題解決方法,幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒,開啟釀酒興趣的第一步。
看更多 隱藏
作者介紹
■作者簡介

徐茂揮
從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,他認為或許這就是一種因緣,更是一種使命感。
曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,更在台灣設立合法
酒廠,並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》、《自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料》

教學經歷:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
社團法人台灣職能發展協會授課講師
中華國際技藝認證管理學會釀造講師
新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
民國93年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
桃園縣原住民部落大學講師
國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」實務專題課程講師
食品專題課程講師
萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
全省各級農會,鄉村里, 釀酒、釀醋、釀漬課程教學講師
中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

專業證照:
中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照
中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照
烘焙西點麵包丙級證照
中餐烹調葷食丙級證照
四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄:
102年度桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作
103年度桃園市原住民部落大學課程講師績優獎

古麗麗
自小跟隨忙於醃漬的外婆身邊打轉,成長之後,經常浮現兒時的影像。十年前因感念這份時光,也感悟到釀製手藝的可貴,一腳踏進了釀漬世界。除了不斷地學習精進手藝,也從事政府職業訓練的教學工作。著有《自己釀:DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料》

教學經歷:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
民國95年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
  (原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
桃園縣原住民部落大學講師
國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照:
中式麵食發麵類、酥糕漿皮類兩張乙級證照
中式米食米粒類、漿粉類、手粉類、膨發類三張丙級證照
中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類丙級證照
烘焙西點麵包丙級證照
西餐烹調、中餐烹調葷食丙級證照
農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書


看更多 隱藏