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團體膳食管理與製備

團體膳食管理與製備

作者 : 黃韶顏/ 倪維亞

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

可訂購

定價 : NT 260

售價9折, NT234

內容簡介


自古以來就有團體膳食,如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食,份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量,不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。
本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等,一貫作業一氣呵成!以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。
全書共十六章,包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類食物烹調原理、食物貯存、營養午餐、餐盒菜與中央廚房、航空餐、辦桌、老人膳食管理等詳盡介紹,並附上食品器具衛生標準,供人外食時能多一份參考。
隨著團體膳食供膳人數近年來的大增,對食品安全的要求也是消費者十分重視的課題。因此,希望本書可帶給臺灣團膳工作者更精進的理論與實務之相關知識。
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作者介紹

■作者簡介

黃韶顏
現職:輔仁大學餐旅管理學系教授
學歷:國立師範大學家政教育研究所博士

經歷:
稻江科技暨管理學院校長
稻江科技暨管理學院學術副校長
輔仁大學民生學院院長民生學院院長
財團法人高等教育評鑑中心基金會評鑑委員
教育部技職司專科及科技大學評鑑委員兼組召集人
勞委會職訓局中餐監評委員
勞委會職訓局西餐監評委員
考試院營養師命題委員
輔仁大學生活應用科學系教授兼系主任
輔仁大學家政系助教
營養師
中華家政學會理事長
家事類科學生技藝競賽命題及評審委員

倪維亞
2013年第九屆國際美食養生、五色養生全能金牌獎

現職:南開大學餐飲系講師
學歷:大仁科技大學休閒健康所碩士

著作:
黃師傅教你簡單做西餐
食物製備原理
團體膳食
膳食計劃

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