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食物學原理與實驗 (第2版)

食物學原理與實驗 (第2版)

作者 : 彭清勇/ 李嘉展/ 林雪良/ 鄭明得/ 林英才/ 黃世浩/ 李秋月/ 汪復進/ 聶方珮/ 孫明輝

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

可訂購

定價 : NT 420

售價95折, NT399

內容簡介


本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師,依各作者專業領域之精華,補充各項研究心得共同編寫此書,寫法深入淺出、簡明易懂,可讓讀者從源頭開始,循序漸進的學習這門學問,對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。

食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程,它是食品化學與營養學的基礎學科,其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章,第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識;第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識;第12章則為食物科學重要的實驗,讓讀者可在親自動手實驗中,對學理有更深刻的認知。

除了做為大專教科書之外,本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考,各章習題解答隨附於書中,方便讀者自學研讀。
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作者介紹

■作者簡介

彭清勇
學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學系 博士

現任:
台北海洋技術學院 學生事務長
行政院勞動部 勞動力發展署 餐旅服務丙級技術士技能檢定 監評委員

曾任:
中國海事商業專科學校 餐旅科 科主任
台北海洋技術學院 食品科學系 主任

李嘉展
學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學研究所 博士

現任:
台北海洋技術學院 食品科技與行銷系 主任

曾任:
開南大學 觀光與餐飲旅館學系 專任副教授

林雪良
學歷:
實踐大學 食品營養研究所 碩士

現任:
台北海洋技術學院 食品科技與行銷系 講師
行政院勞動部 勞動力發展署 食品檢驗分析乙、丙級技術士技能檢定 監評委員

曾任:
汎球藥理研究所 研究員
中國海事商業專科學校 食品科學科 講師
台北海洋技術學院 食品科學系 講師
中山社區大學 講師

鄭明得
學歷:
國立台灣海洋大學 水產食品科學研究所 碩士

現任:
台北海洋技術學院 食品科技與行銷系 專任講師
行政院勞動部 勞動力發展署 食品檢驗分析乙、丙級技術士技能檢定 監評委員

曾任:
中國海事商業專科學校 食品科學科 講師

林英才
學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

現任:
台北海洋技術學院 餐飲管理系 講師
行政院勞動部 勞動力發展署 餐旅服務丙級技術士技能檢定 監評委員

曾任:
中國海事商業專科學校 食品科學科 講師

黃世浩
學歷:
國立台灣大學 食品科技研究所 博士

現任:
台北海洋技術學院 餐飲管理系 主任
行政院勞動部 勞動力發展署 化學職類技術士技能檢定 監評委員

經歷:
義美食品公司 南崁廠 研究助理
台北海洋技術學院 食品科學系 副教授

專業證書:
食品技師證書
專利代理人證書

李秋月
學歷:
國立台灣大學 微生物與生化學研究所 博士

現任:
台北海洋技術學院 食品科技與行銷系 副教授
行政院勞動部 勞動力發展署 食品檢驗分析乙、丙級技術士技能檢定 監評委員

曾任:
義美食品股份有限公司 品管研發員
中央研究院 動物研究所 基因轉殖實驗室 助理
中國海事商業專科學校 食品科學科 講師
台北海洋技術學院 食品科學系 講師

汪復進
學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學研究所 博士

現任:
台灣職工教育和職業培訓協會 高級顧問(食品類總召集人)
中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會(食品類總召集人)
行政院衛福部「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師
中華HACCP學會 理事
IRCA「ISO22000稽核員與專業輔導」
RAB/QSA「HACCP主任稽核員」

曾任:
真理大學 觀光事業學系 專任副教授 兼 進修推廣教育組 組長
馬偕醫護管理專科學校 食品科學科 副教授 兼 科主任、餐飲管理科主任、教務主任
台北海洋技術學院 食品科學科 副教授 兼 代理校長、教務主任、食品科學科主任
汎球藥理發酵研究所 研究員

聶方珮
學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

現任:
萬能科技大學 餐飲管理系 專任助理教授
行政院勞動部 勞動力發展署 飲料調製職類乙、丙級技術士技能檢定 監評委員

曾任:
萬能科技大學 觀光與休閒事業管理系 專任助理教授 兼 副系主任
中國海事商業專科學校 餐飲管理科 專任助理教授

孫明輝

學歷:
國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

現任:
台北海洋技術學院 餐飲管理系 講師
行政院勞動部 勞動力發展署 烘焙類乙、丙級技術士技能檢定 監評委員

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