您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

中餐烹調 II (附習作簿/實習手冊)

中餐烹調 II (附習作簿/實習手冊)

作者 : 呂哲維/ 陳楨婷

出版社 : 全華圖書股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 402

售價95折, NT382

內容簡介


中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章:
第六章「蔬果切雕的概念與運用」,以基礎的刀工技法為根基,探索蔬果切雕的內涵與技法,瞭解蔬果切雕作品的運用,更示範基礎的蔬果切雕作品─水花片;
第七章「菜餚的組成、塑形與盛盤」,說明菜餚的配菜、塑形至盛盤,一連串與菜餚成品外觀相關的原理、技巧,並示範豐富的盤飾作品;
第八章「中餐烹調法認識與實習」,說明烹調方法的熱源掌握與運用,介紹各種烹調方法,並實際示範各種烹調法的菜餚製作。
透過本冊的內容學習,希望你能具備中餐烹調的各種烹調法概念與實務操作技能,並透過基礎的蔬果切雕技能與菜餚盛盤技巧,烹調出道道兼具色香味形的菜餚。
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

呂哲維

陳楨婷

看更多 隱藏