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肉類蛋料理怎麼做最好吃

肉類蛋料理怎麼做最好吃

作者 : 楊桃文化

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

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定價 : NT 250

售價9折, NT225

內容簡介


暢銷食譜二合一合訂版!原定價375元,限量特價250元!下殺67折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

《最想學的300種館子肉類料理》
肉類料理的烹調方式變化多,不論是炒、炸、滷、燉、蒸、煮…,都能呈現出不同的風味。一般家庭除了吃素的特殊理由,餐桌上至少會有一兩道下飯的肉類家常菜,甚至會多做一些份量來帶便當,隔餐加熱後味道一點也不遜色呢!本書收錄了豬肉、雞肉、牛肉等最受歡迎館子菜,每個類別都包括不同的烹調方式,以及如何讓肉類料理更軟嫩、更入味、更酥脆的料理技巧。一書在手,天天都能變化新菜色,讓全家人吃得津津有味。

豬肉料理
(拌淋)
雲白肉,蒜泥白肉,蒜片雪花豬,腐乳肉片 ,客家白切肉,香辣拌肚絲,酸辣豬手 ,麻辣耳絲,辣油腰花,酸辣大薄片
(蒸煮)
花開富貴,苦瓜肉盅,珍珠丸子,梅汁汆丸子,水煮肉片,泡菜蒸肉片,粉蒸排骨 ,荷葉粉蒸肉,腐乳蒸子排,蒜香蒸排骨 ,豆豉排骨
(炒煎)
魚香肉絲,京醬肉絲,客家小炒,香辣肉條,蔥爆肉絲,酸白菜炒肉片,雪菜炒肉絲,醬爆肉片, 回鍋肉片 , 蒼蠅頭,打拋豬肉,麻辣肉丁,蒜苗炒五花,豆干炒五花肉,香蒜乾煸肉,麻油松阪豬肉,孜然松阪肉,椒鹽霜降豬,味噌燒雪花肉,香煎味噌豬排,照燒梅花排,薑絲大腸
(燒燴)
糖醋排骨,無錫排骨,京都排骨,椒鹽排骨,紹興排骨,鎮江排骨,蔥燒排骨,橙汁燒排骨 ,紅燒排骨 ,山楂排骨 ,蜜汁子排 ,蓮子扣腩排,蜜汁咕咾肉,桔醬酸甜肉 ,蒜子燒肉,醬燒楊出丸子
(滷燉)
稻草札肉,白菜獅子頭,紅燒獅子頭,醬滷肉片,芋頭扣肉,梅干扣肉,福菜燒五花肉,筍乾燒肉,冰糖滷肉,東坡肉,花生豬腳

牛羊料理
(拌淋)
泰式酸辣拌肉片,檸檬洋蔥拌牛肉,酸辣拌牛肉,涼拌牛肉,麻辣拌牛肉,椒麻牛肉,涼拌牛筋,麻辣拌牛筋
(蒸煮)
白灼牛肉,香辣肥牛肉,粉蒸牛肉,蝦醬蒸牛肉,清蒸牛肉丸,柱侯牛肚,水煮牛肉
(炒煎)
蠔油牛肉,蔥爆牛肉,芥蘭牛肉,黑椒炒牛柳,醬爆牛柳,韭黃牛肉絲,香根牛肉絲,乾煸牛肉絲,雙椒牛肉絲,水蓮炒牛肉,干絲牛肉,菜遠牛肉,酸白菜炒牛肉,宮保牛肉,牛肉炒山蘇,韓國泡菜炒牛肉,子薑牛肉,沙茶炒牛肉,滑蛋牛肉,壽喜牛肉,牛肉粉絲
(燒燴)
茄汁牛肉丸,蠔油燒牛肉丸,糖醋牛肉餅,紅燒牛肉,果汁燒牛肉,貴妃牛腩,富貴牛腩 ,橙汁牛小排
(滷燉)
蘋果咖哩牛肉,紅酒牛肉,紅燒番茄牛肉,辣醬滷牛筋,麻辣牛腱,滷牛腱,滷牛肚,牛肉豆腐煲,魚香牛肉煲,蠔油羊腩煲,乾鍋小羊肉
(炸烤)
酥揚薄肉片,串烤牛肉,咖哩串牛肉,果香烤牛肉,孜然羊肉串,羊肉鋁燒

雞鴨料理
(拌淋)
梅汁拌雞絲,麻拌雞絲 ,寒天雞絲,香蔥雞絲豆芽,椒麻淋雞肉片,雞絲拉皮,時蔬醋漬雞肉卷,鹹水手撕雞,柚香白切雞,涼拌鳳爪,辣味雞胗,口水雞,怪味雞
(蒸煮)
白斬雞,蔥油雞,海南雞,水晶雞,玫瑰油雞,鹽水雞,紹興醉雞,鴛鴦蒸雞,蒜頭蒸雞,東江鹽焗雞,土窯雞,茄苳雞,玫瑰蘑菇雞,蠔油雞翅,蛋黃鴨肉
(炒煎)
宮保雞丁,辣子雞丁,椒鹽雞丁,腰果雞丁,醬爆雞片,川椒雞片,醋溜雞片,鍋塌雞片,泡菜炒雞肉片,泰式炒雞柳,黑胡椒鐵板雞柳,芒果雞柳,銀芽雞絲,雙椒炒嫩雞,避風糖炒雞,東安子雞,乾煸椒鹽雞,黑胡椒煎雞胸,咖哩雞球,黑木耳鳳梨炒雞心
(燒燴)
三杯雞,左宗棠雞,花雕雞,香辣乾鍋雞,麻醬燒雞,福菜燒雞,栗子燒雞,芋頭燒雞,腐乳燒雞腿,客家醬燒雞,紅燒棒棒腿,蔥燒雞腿肉,照燒雞腿排,蒜燒雞排,新疆大盤雞
(滷燉)
貴妃雞,茶香雞,燒雞,辣味腐乳燉雞,鳳梨雞,柱候雞肉煲,香茅辣醬雞,泰式椰汁咖哩雞,嗜嗜雞煲,凍汁雞腳,蔗香鳳爪,麻辣鴨血,辣醬鴨血煲,啤酒鴨肉煲
(炸烤)
紅糟脆皮雞,油淋去骨雞,椒麻雞,百花鑲雞腿 ,手扒雞,辣烤雞翅,檸檬雞腿,蜜汁烤雞,義式香料烤雞腿,洋蔥紙包機 ,香酥鴨

《去餐廳最常點的40種蛋料理》
「蛋」可說是平價又易取得的食材,蛋料理更是多不勝數,常見的茶葉蛋、滷蛋、荷包蛋、溫泉蛋,到鮮嫩的茶碗蒸、魚香烘蛋、蕃茄嫩滑蛋等,看似簡單的蛋料理,要做的好吃又好看,可也是需要基本的功夫。
除了常見的基本蛋料理外,多加點巧思,運用烤、炸、煎、煮等多樣烹調法,烤蛋、辣香炸蛋、蛋香炊飯等,樣樣都跳脫對蛋料理的既有認識,多樣變化的美味,就從蛋料理開始學習變化。

常吃常見的蛋料理
茶碗蒸、魚香烘蛋、油條蒸蛋、明太美奶厚蛋卷

運用方鍋和圓鍋製作厚蛋燒的技巧
乳酪蛋卷、四季豆炒蛋、蕃茄嫩滑蛋、龍鬚滑蛋、塔香皮蛋、蛋香蝦仁、蟹肉燴歐姆蛋、雞蛋豆腐、焗烤水煮蛋、馬鈴薯烘蛋、蛋炒飯、蛋包炒飯麵、黃金糖心蛋、茶葉蛋、水煮鹹鴨蛋、滷蛋、菜脯蛋、荷包蛋、黃金蛋、三色蛋、安鶉蛋培根捲、蚵仔煎、水煮蛋沙拉

蛋也能這樣做料理
紅燒鰻魚蛋豆腐、辣香炸蛋、照燒親子滑蛋、烤蛋、鬆軟玉米蛋、蛋香炊飯、素炒蟹膏、蝦味酥、蛋香鍋巴、泡菜蒸蛋、木須炒蛋、和風蛋餅大阪燒、味噌貢丸蛋花湯

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楊桃文化

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