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常備麴醬料理

常備麴醬料理

作者 : 是友麻希

出版社 : 采實文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


(1)收錄最完整,囊括各式麴醬,與多樣主題菜色的超實用料理書。
(2)全彩圖解,步驟詳細,料理新手也能輕鬆完成。
(3)料理職人的傳承堅持,讓「麴醬」不只是風潮,而是能永續流傳的美味。

日本第一發酵大師「是友麻希」親授私房菜
4種常備麴醬,簡單快速變化出115道美味料理
日本人長壽健康的「麴醬料理」,
絕對讓你輕鬆展現好廚藝!

「麴醬絕非一時的流行,是傳承百年的雋永好味道。」──日本第一發酵大師/是友麻希

◎鹽麴、醬油麴…等麴醬,天然調味讓食物更美味

近幾年流行於日本的麴醬,是利用「麴菌」發酵而成,透過事先製作,可冷藏保存數月的常備調味料。一般常見的常備麴醬有鹽麴、醬油麴、甘酒等,其發酵後會產生特殊鹹味、甘甜味等香氣,成分天然,對身體無負擔。可代取代鹽、糖、味精等,且只需極少用量,便可提升料理風味,讓食物更好吃。

◎每天吃「麴醬」,身體更健康
「麴醬」中含有麴菌,能促進腸道蠕動,促進新陳代謝。此外,「麴醬」在發酵過程中,會加速食材分解,進而提升人體對該食材的營養吸收。因此,只要常使用麴醬入菜,你一定會感到身體的變化,包括:
(1)改善腸道環境,不再便祕
(2)皮膚變好,擁有紅潤好氣色
(3)穩定血壓,促進血液循環
(4)減輕腎臟負擔,保鈣固骨本

◎10分鐘 ‧ 3步驟,輕鬆變出115道美味理
麴醬料理多少不了「醃漬」步驟,不過,現代人生活忙碌,無法花太多時間在前置作業上。因此,是友老師獨創多種「常備麴醬」,只要事先做好,料理時即可直接使用,大幅縮短做菜時間。包括:定食、蓋飯、烏龍麵、沙拉、披薩、三明治、下酒菜等,都能在10分鐘內上桌,新手也能輕鬆完成一桌佳餚。
‧全家共享的【三菜一湯】►鹽麴雞腿排定食、炙燒香草雞翅定食、南洋風檸檬蝦定食
‧一個人吃的【快速料理】►鮮蔬鹽麴親子丼、中式牛肉涼麵、奶油鮭魚起司貝果
‧美酒就要搭【開胃下酒菜】►綜合披薩佐乳酪、嫩煎和風鮪魚排、芝麻鹽麴醃豆腐
‧以食會友的【豪華宴客菜】►鹽麴鮭魚散壽司、蔥香鹽麴炸雞、清酒蒸蛤蜊、蒜味香草干貝

【搶先學】3步驟,搖出美味麴醬
作法簡單、不複雜,任何人都能輕鬆上手,只需「3步驟」,包括:放入食材、搖晃瓶身、取出享用,美味好吃的「常備麴醬」就完成了!

◎一次解答!關於「常備麴醬料理」的問題
Q1 任何料理都能使用「麴醬」提味嗎?
A:沒錯,不論是中式、西式、義式或韓式料理,只要加一小匙麴醬,就可讓食物更鮮甜、美味。

Q2 味噌也是麴醬嗎?書中是否有相關食譜呢?
A:味噌和麴醬一樣,是發酵食物的一種。此外,書中特別收錄「快速煮味噌湯」的方法,只要事先將湯品的配料與味噌混合,再放入冷凍保存。煮湯時只需取出一匙,再倒入熱水攪拌均勻,美味好喝的味噌湯就完成了。

Q3 製作麴醬的生米麴,哪裡有賣呢?
A:目前台灣許多日式食材專門店皆有進口生米麴販售,或可直接上網訂購。

Q4 書中的甘酒,可用台式酒釀代替嗎?
甘酒使用米麴發酵,甜酒釀則使用糯米,口感不同。此外,甘酒需加入大量水分,成品較稀;甜酒釀加的水較少,成品較濃稠,故不建議代替使用。



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作者介紹

■作者簡介

是友麻希
大學就讀日本史學部時,致力於「日本飲食文化」的研究,畢業後在位於銀座的「銀座壽司」,學習製作日本料理及魚類料理。
2005年起,在東京的中目黑區開設了以魚及日式料理為主的會員制料理教室「Ristorante我家」,一位難求、人氣高漲,且被各大媒體爭相報導。
是友麻希親力親為,每天早晨帶領學員到築地採買食材,並講解選購要點。由於課程輕鬆簡單,故大受好評。同時,她遍訪日本各地的鄉土料理與魚料理,進而認識發酵食品。2011年起與餐廳「發酵食堂 豆種菌」一同進行發酵食品的研究。2012年4月設立「日本發酵文化協會」,成為代表講師。
是友麻希致力於日本各地魚食文化,及發酵食品文化的傳承。除了自己的料理教室外,她也擔任許多餐廳的食譜顧問。

日本發酵文化協會:http://hakkou.or.jp/
Ristorante我家:http://www.r-wagaya.com/
部落格:http://ameblo.jp/koretomomaki/

■譯者簡介

林謹瓊
日文譯者暨文字編輯。從每一次翻譯經驗獲得豐富養分。期盼文字一如發酵料理般簡單而富變化,帶來讓人微笑的溫暖。

kore1201@gmail.com

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