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菜單設計 (2版)

菜單設計 (2版)

作者 : 黃韶顏/ 倪維亞

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


菜單設計是經營者告訴消費者所要販賣的食物,菜單是最直接的行銷工具。在現代化飲食生活多元化的時代,它成為很重要的工具。

臺灣是一個物產很豐富的地方,蔬果種類多、四季物產富饒,在設計菜單時可利用的食物種類多。近年來,政府一再強調餐飲業要設計低油、低糖、低鹽、高鐵、高鈣的飲食,菜單設計者也必須考慮臺灣人健康的需求,以講求三低二高的飲食設計原則,設計出符合現代人健康需要的菜單。

菜單設計時也需依不同的生理、心理、職業、活動來作設計的依據,建立菜單資料庫,由資料庫作業菜單的搭配,考慮供應對象的營養需求、飲食習慣,讓吃的人能享用到健康的餐食,人人健康,壽命延長,整個社會才能有好的品質。

本書針對菜單設計全面規劃,共計九章,針對不同主題規劃設計菜單,包含菜單搭配原則、不同年齡、生理狀況、疾病、國家飲食、供應型態等,以及菜單控制成本,分別介紹不同的菜單設計原則與方法,希望能給予各位一個幫助。
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作者介紹

■作者簡介

黃韶顏
現職:
輔仁大學餐旅管理學系教授

學歷:
國立師範大學家政教育研究所博士

經歷:
稻江科技暨管理學院校長
稻江科技暨管理學院學術副校長
輔仁大學民生學院院長民生學院院長
財團法人高等教育評鑑中心基金會評鑑委員
教育部技職司專科及科技大學評鑑委員兼組召集人
勞委會職訓局中餐監評委員
勞委會職訓局西餐監評委員
考試院營養師命題委員
輔仁大學生活應用科學系教授兼系主任
輔仁大學家政系助教
營養師
中華家政學會理事長
家事類科學生技藝競賽命題及評審委員

倪維亞
2013年第九屆國際美食養生、五色養生全能金牌獎

學歷:
大仁科技大學休閒健康所碩士

現職:
南開科技大學餐旅系講師

著作:
黃師傅教你簡單做西餐
食物製備原理
團體膳食
膳食計劃

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