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魔法蛋糕全書: 爽口布丁+濃郁奶霜+輕盈天使, 烘焙玩家的聰明配方, 零經驗也可以一氣呵成做出64道令人讚嘆的甜鹹蛋糕塔派!

魔法蛋糕全書: 爽口布丁+濃郁奶霜+輕盈天使, 烘焙玩家的聰明配方, 零經驗也可以一氣呵成做出64道令人讚嘆的甜鹹蛋糕塔派!

作者 : 克莉絲黛.雨耶-戈梅茲

作者 : Christelle Huet-Gomez

出版社 : 積木文化股份有限公司

可訂購

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


◎64道經典+創新鹹甜魔法糕點食譜,獨家一口氣全部收錄。
◎法國甜點類暢銷作者Christelle Huet-Gomez完勝之作
◎魔法蛋糕食譜類銷售第一,出版以來從未下過榜。
◎家常烘焙、成果華麗,快來體驗前所未有的成就感。
◎可麗露、磅蛋糕、薩瓦蘭、瑪芬杯子……,有甜有鹹、有大有小,多變的樣貌滿足各種渴望糕點的場合。

什麼是魔法蛋糕?

在法國爆紅,這兩年更席捲了全世界的「魔法蛋糕」(Le Gâteau Magique),源自法國西南部的傳統甜點millasson,又稱為milla。傳統的millasson是以雜殼(millet)製作,加入橙花水,口感綿滑細緻、輕盈滑嫩,散發出淡淡的橙花香氣。後來漸漸演變成以玉米粉、牛奶和雞蛋製作,口感介於奶油雞蛋布丁(flan)和布列塔尼布丁蛋糕(Far Breton)之間,也有點類似義大利玉米糕(polenta)。由於麵糊成分比例的關係,烘烤完成的millasson會自動分成兩層,出現布丁和海綿蛋糕兩種不同的質地。而魔法蛋糕正是以這款傳統甜點作為靈感來源,加以改良之後,成為了一次烘烤、三種口感的神奇糕點。

魔法蛋糕很難做嗎?
準備好雞蛋、牛奶、麵粉、融化的奶油和糖,拿出打蛋器,打一打、攪一攪,倒進烤模、送進烤箱,完成。

魔法蛋糕的原理
將蛋黃與糖、奶油、麵粉及牛奶一起攪打均勻,這就是魔法蛋糕的布丁層與奶油醬層,接著拌入打至乾性發泡的蛋白,蛋白霜很輕,會浮在麵糊表面。接下來,以低溫慢慢烘烤蛋糕,一定時間後,麵糊的底層會被烤成布丁,但中間層不會完全熟透,保留了奶油醬的濃郁口感,而浮在麵糊上層的蛋白霜,則會被烤成天使蛋糕。

來自南法鄉間的傳統民間甜點,遇上現代部落客,迸發出一連串的甜蜜魔法。利用極稀麵糊和輕盈蛋白霜一次烤出三層式華麗糕點的神祕食譜,襲捲了整個甜點世界。

魔法蛋糕以簡單概念,達到奇妙效果,這新穎的烘焙法行經全法、來到西班牙、美國,歐美烘焙部落客爭相研究、精心改良。最後由法國暢銷甜點作家Christelle Huet-Gomez一舉發揚光大。這就是《魔法蛋糕全書》,歡迎進入繽紛的現代法式家庭糕點新世界,體驗創意烘焙的無窮樂趣。
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作者介紹

■作者簡介

克莉絲黛.雨耶–戈梅茲Christelle Huet-Gomez
經營人氣烘焙部落格www.iletaitunefoislapatisserie.com。插畫家兼甜點愛好者,也是多本烘焙書與童書的作者。

■譯者簡介

韓書妍
蒙貝里耶第三大學造型藝術系畢,旅居法國九年。現居台灣,週末出沒在咖啡店與文章奮鬥的兼職譯者。


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