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頤養.好食: 易嚼、美味的頤養食譜

頤養.好食: 易嚼、美味的頤養食譜

作者 : 伊甸社會福利基金會/ 編

出版社 : 財團法人伊甸社會福利基金會

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


◎中英對照,讓備食者方便參閱。
◎每道食譜皆附「營養標示」及針對慢性病患者的料理建議。
◎台式珍味、麵食餐點、日式料理、法式珍饌;早餐、前菜、主菜、湯品、甜點......各式風味與菜色,任由家中的老寶貝挑選。
◎65道菜色介紹、作法示範,食物軟處理及儲藏多分量食物的方法,讓照顧者與備食者,更輕易上手頤養食料理。

為家裡的銀髮長輩料理三餐,你知道有哪些注意事項嗎?
年紀大了,牙齒嚼得動、吞得下的美食愈來愈少?
製作軟食餐只能用打碎和稀泥這一招?

許多人在為咀嚼不便的銀髮族或慢性病患準備三餐飲食時,經常不知道如何將食物處理成流質或細碎化,又能兼顧食物的色香味誘惑,造成用餐者食不知味或提不起胃口。

伊甸基金會服務身心障礙者超過30年,目前在全台共有7所中重度身障者的住宿型機構,由於身障住民住進機構後,餘生基本上都將在機構內度過,一天當中最值得期待的事情,非「吃飯」莫屬;更考慮到高齡社會演進之下,「通用設計」的概念勢必需要延伸到「飲食」領域,因此,伊甸基金會從2012年引進日本「介護食」(Universal Design Foods)的理念,佐以台灣人的飲食習慣與口味,著手研發適合咀嚼吞嚥困難族群的食譜,並與世界餐福事工聯會的廚師們聯手,製作出版《頤養.好食:易嚼、美味的頤養食譜》,協助照顧者在顧及美味、營養、健康、方便的條件下,讓長輩重拾飲食的熱情與享受。

65道精選頤養食好菜,三餐、點心、餐宴全都包,豐美好料一次上桌!
金牌名廚創新軟食料理技術、哈餃子名餐廳獨家祕方大公開、法式藍帶異國風味餐,台灣首創「頤養食」食譜,不但讓吞嚥困難者能安全進食,且保持食物的原形、營養、美味,開發軟、泥、流三種不同質地的食譜互相搭配,使長者看了食指大動,且能有咀嚼的動作,幫助口腔復健訓練,也讓享用食物也成為一種身心療癒。

日本大津秀一醫師出版《死前會後悔的25件事:1000個臨終病患告訴你人生什麼最重要》一書,「沒有吃好吃的東西」被臨終病患列為會後悔的事之一。
德國的新聞記者朵特.席珀(Dorte Schipper)由獲獎紀錄片「安寧病房的美味大廚」改編寫成《讓日子多一點生命:安寧病房的美味大廚》一書,描述他在臨終病人烹煮三餐,就是要以美食來寵愛安寧照護中心的人們,重現他們記憶中的幸福滋味,透過美食,為他們帶來難得的歡愉與療癒。

台灣已無可避免地步入高齡化社會,隨著年齡增長,牙齒的咬合、對味道敏感度的減弱,不但使食慾越來越差,身體也會因為營養不良而引起不少併發症。
養生也要美味,樂活才能長壽,就從重拾吃的樂趣與幸福開始吧!

影片網址:
https://www.youtube.com/watch?v=JqMLL9QUTfI&feature=youtu.be

更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789578819337.pdf
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作者介紹

■作者簡介

財團法人伊甸社會福利基金會
伊甸秉持「服務弱勢、見證基督、推動雙福、領人歸主」的理念,提供身心障礙朋友各項社會福利服務,並傳達基督平安的信息,落實福利與福音並重的使命。

隨著人口高齡化,伊甸發現失能長者及身心障礙長者缺乏陪伴、照顧的問題,以及在家安養、在地老化的想望,因此,在1997年成立「長青家園」,1998年開始為失能長輩提供居家照顧服務;另一方面,透過樂活站、日間關懷據點,規劃健康長者活動及課程,將「延緩失能、健康老化」的觀念融入服務。

更希望能藉由頤養食讓更多長者能享受頤養老年的友善食物。

【廚師簡介】

陳宏賓 老師
冠廚餐飲集團總經理

張同凝 老師
哈餃子餐廳老闆

李秀玲 老師 Shirley
雪莉艾米工坊創始人

沈雪珍 老師

伊甸養護機構資深主廚

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