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贊否兩論主廚的究極火鍋料理

贊否兩論主廚的究極火鍋料理

作者 : 笠原將弘

作者 : 笠原将弘

出版社 : 悅知文化

可訂購

定價 : NT 280

售價79折, NT221

內容簡介


惠比壽名店「贊否兩論」店主.笠原將弘的私房絕品鍋物!
讓人停不下筷的暖心料理,給你滿滿的幸福感。


◎笠原流四大鍋底:醬油‧鹽味‧味噌‧壽喜燒
不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等,只要學會這四大鍋底,就可以在家輕鬆料理。

◎變化豐富的創意火鍋:絕妙的組合變化
主廚嚴選!辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等,還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。

◎做為主食的幸福火鍋:給你超級飽足感
暖心又暖胃的雞肉丸米飯球鍋、蛤蜊烏龍麵鍋、雞肉丸米飯球鍋、燉雞拉麵鍋等,是飢腸轆轆時的最佳選擇。

◎適合用來煮火鍋的鍋具、佐料與配料準備。

◎各類火鍋食材的事前處理。

身為東京惠比壽、一位難求的人氣料理名店行政主廚,
也是大好評的日航飛機餐「贊否兩論」便當監制,
笠原將弘對於火鍋料理有著職人的堅持。

為了讓你和家人也因吃了暖呼呼的火鍋而幸福洋溢,
首度不藏私揭密笠原流的──
四大風味鍋底、31道極品火鍋、8款清爽配菜,
以及集火鍋最終精華的美味收尾料理。

天氣冷時,好想吃火鍋,
和家人及朋友相聚時,更適合圍爐吃火鍋,
就算一個人獨享也沒問題。
咕嚕咕嚕的滾煮聲,停不下筷的高昂食欲,
氤氳的暖氣映照著燦爛笑容,
火鍋就是有著這樣魅力的幸福料理。

但,千萬不能小看火鍋!
以為只要把喜歡的食材全部丟入鍋裡就好了?
笠原將弘說:「千萬不要和廚師一起吃火鍋!」,
所謂的火鍋美學,可是真正存在呢。
如何讓湯頭與食材的搭配更加深邃具層次?
蘸醬與配料的講究、享用的最佳時間、精華的收尾料理…
那可是集結山珍與海味的醍醐味啊。

今天,何不就決定「一起吃火鍋吧!」
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作者介紹

■作者簡介

笠原將弘
東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。

於「正月屋吉兆」修業九年之後,繼承老家的烤雞肉串店「とり将」。2004年「贊否兩論」開幕,沒多久便成為難以預約的熱門餐廳,2013年9月還在名古屋開立了「贊否兩論」2號店,進而擴展了活躍的範圍,

不僅活躍於電視的烹飪節目與烹飪教室,更是日本料理界當今最令人期待的料理人。

系列著作:
《【贊否兩論】主廚笠原將弘的究極丼物料理》/悅知文化(2016年4月出版)

■譯者簡介

何姵儀

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