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心知肚明 (全新增訂版)

心知肚明 (全新增訂版)

作者 : 朱振藩

出版社 : 麥田出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


最會說故事的「現代食神」──朱振藩
一雙筷遍嚐海內外
種種鮮美甘甜滴落於心
千百滋味釀造不朽傳奇!

◎ 萬巒豬腳、民雄野鴨、廣受愛戴的台菜餐廳……全台吃透透的寶島美食行,最獨家的在地滋味,跟著朱振藩深度「吃」台灣。
◎ 翔實介紹海外新食風,一網打盡日、韓、越、滬各式料理,探究數道佳肴底蘊精髓,完整俱現歷史源頭與滋味流變。
◎ 嘉義鹿草「全鼠大餐」、榮獲金廚獎的「蟲草燉牛鞭」,揭開世間「奇菜」神祕面紗,珍饈野味擺上桌,一虧罕見食材的烹飪堂奧!

且看朱振藩翻新舊作《笑傲食林》,多篇增修、重新訂制
取經海內外各路名家,道地灶腳真功夫躍然紙上
再現手起刀落間的料理美學!

藏身花東縱谷的鄉野小食堂,如何以巨鑊煨出軟爛甘鹹的紅燒豬腳?驅車直入高雄深山嚐鮮,所謂「活魚八吃」是哪「八吃」?而當十道神祕「春菜」陸續上桌:蔥汁鱈魚肝、黨參唇翅湯、銀耳田雞寶……何以能擁有壯陽回春的神奇功效?將美食地圖擴延出本島,原來香Q日式拉麵起源於中國山東,越南在地「牙車快」竟以冷盤手法呈現勁爆辛香,遠近馳名的上海「八寶鴨」,肚子裡究竟暗藏什麼玄機?!………

遍訪海內外各地美食,朱振藩廣交名廚摯友,眼見他們磨刀霍霍、蒸煮炒炸間功夫盡顯,回過頭來,一道菜又能說出一段歷史。當所有獨家絕活集結成文,加上作者援古論今的好本領;原來平凡吃食,也能嚼出精采故事!


本書分六輯:
「異國好食味」引介台灣長年興盛的異國料理,日式拉麵、軟甜和果子,多種海外美食曾在台掀起狂潮。
「滬菜展雄姿」深入探尋上海風味,煙熏鯧魚、鮮嫩禿肺、蝦子大烏參,綿延十里洋場的華麗馨香。
「奇菜大觀」則廣搜奇特菜色、烹調手法與療效,令人望之卻步的田鼠、臉紅害羞的春菜,大開讀者「食界」!
而「名士食經」一輯,更專訪各家名廚與老饕,傾囊相授美食經;
「兩岸饌文化」則行腳著名地方美食,凸顯兩岸飲食文化。
最後「全台吃透透」單元,更是上山下海吃遍全台,新店活魚、鹿港蝦丸,十七條美食路線,各式名產與獨家餐館介紹,輕鬆品嚐濃濃「台灣味」。
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作者介紹

■作者簡介

朱振藩
「食之聖者也」,簡稱「食聖」,又號「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」。

於飲食一道,敢為天下先,雖千萬里亦往矣,且食量恢宏,品過佳肴逾萬道、美酒過千種;知味識味,究飲食之源,通古今之變,成一家之言,著作達四十部以上,飲食類為大宗,近作有《饕掏不絕》、《識味》、《識相》、《點食成經》、《六畜興旺》、《味外之味》、《新版食林外史》等等。

曾任台北市政府「孔廟再生計畫」顧問(其間推廣台北儒家菜)、百彥餐飲學苑「儒道特色餐飲專案」顧問,以及中央研究院「筆墨譚心(延闓日記)網站」專案撰稿;先後在多地的報章雜誌廣開專欄達二十餘個;屢屢受邀演講、品評、參訪、交流。

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