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一個琺瑯盒: 家常必學甜滋味

一個琺瑯盒: 家常必學甜滋味

作者 : 渡辺有子/ 中川多磨/ 飯塚有紀子/ 山戸由加/ 坂田阿希子/ 黒川愉子/ 磯谷仁美

出版社 : 出版菊文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!

亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★

走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!

一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?

有!答案就是一個琺瑯盒!

只要一個琺瑯盒,不僅是事前準備可使用的道具,同時也是調理器具、模具與容器。在日本,許多人氣名師的烘焙料理教室中,會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒,待涼直接放入冷藏室保存,從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定!這是琺瑯盒非常優秀的地方,疊放收納更是非常省空間。

本書中的所有點心,均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作,是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳,烤箱烘烤沒問題,也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外,不容易沾附味道、抗酸性強,即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心,都可以保持穩定狀態。

一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事
超人氣的烘焙料理名師,廚房裡有些什麼呢?本書帶你一窺渡辺有子/中川多磨/飯塚有紀子/山戸由加/坂田阿希子/黒川愉子/『步粉』負責人 磯谷仁美老師們的廚房聖地,並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方!

1 渡辺有子老師的起司糕點
2 中川多磨老師的雞蛋點心
3 飯塚有紀子老師的水果糕點
4 山戸由加老師的蔬菜點心
5 坂田阿希子老師的焦糖點心
6 黒川愉子老師的冰涼點心
7 『步粉』負責人 磯谷仁美老師的咖啡館點心

以深度較深的磅蛋糕模型烤蛋糕,可以烤出鬆軟濕潤的口感。但是使用表面積較寬、深度較薄的琺瑯盒烤焙,可以烤出酥脆的新口感,正是琺瑯盒的魅力所在。而且可以縮短烘焙的時間也是額外的收穫。在蛋糕下方墊上厚紙板,將烘焙紙的重疊處朝上包妥,最後以十字型捆上麻繩,串上小標籤與琺瑯盒及食譜一同包裝送出,非常適合當作喬遷或結婚的祝賀禮物。

快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧!
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作者介紹

■作者簡介

渡辺有子
1970年生東京人。與先生過著二人生活。大學畢業後,曾任料理家助理職務,之後自立門戶。以活用食材原味的簡單品味食譜受到歡迎。

中川多磨
1971年兵庫縣生。與先生、獨生女兒niko三人於神奈川逗子生活。

服務於時裝業後,結婚並遷居東京。於自然食品店從業,在2004年以「niginigi」的身份從事外燴工作。2008年獨立,以雜誌、網路等提供食譜設計提案,並設立以活用當季食材製作的料理教室。

飯塚有紀子
1974年東京生。料理研究家、平面設計師。就讀大學時期正式學習甜點製作,2000年開設小班制的甜點教室「un pur…」。「un pur…」在法語中為「純粹的」、「單一的」意思。期許在日常中重視每一件每一件un pur…,將這樣的心念融入點心製作中…所以有了這樣的名字。

山戸由加
1976年東京生。曾任東京・吉祥寺咖哩店、料理家。擅長長壽飲食與戶外料理,以戶外達人團體「noyama」身份進行活動。2013年夏於八岳山麓開設期盼已久的餐廳。

坂田阿希子
曾任料理研究家助手、亦有法式甜點與法式料理店從業經驗、最後成為料理家。主持位於東京表參道的料理教室「studio SPOON」。是一位從料理到點心、麵包等,精通各領域的料理家。

黒川愉子
1972年神奈川生。立教大學法國文學系畢業,2000年赴巴黎於麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )取得文憑。與丈夫、女兒透和子現居於東京西荻漥。

『步粉』負責人/磯谷仁美
1973年大阪生。於位於大阪的咖啡廳「カンテ.グランデCANTE GRANDE」學習製作蛋糕,於家族經營的餐廳「ビワ」學習甜點製作,爾後曾任restaurant&café「ナチュラルハーモニー Natural Harmony」甜點製作後轉往東京。

2005年使用『步粉』的名稱開始網路販售,2006年於東京惠比壽開設使用對身體友善的素材製作的甜點店『步粉』。

■譯者簡介

許孟菡

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