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だしの教科書

だしの教科書

作者 : 本田祥子/ 監修

出版社 : 株式会社宝島社TAKARAJIMASHA,Inc.

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 225

售價 : NT225

內容簡介


和食の基本となる「かつおだし」「昆布だし」「煮干しだし」「乾しいたけだし」、それぞれの種類から、
美味しいだしのとり方、全国各地のだしの違い、料理によっての使い分けなどを豊富なレシピとともに紹介。
「一番だし」「二番だし」に加え、それらを同量合わせて使い勝手をよくした「1.5番だし」があり、
作る料理や使う素材に合わせ、よりいっそう美味しい料理が仕上がる「だし」がわかります。
また、基本のだしだけでなく、野菜や肉、魚、干しえびやさきいかなどの素材そのものから出る、
うま味成分を利用した料理もたっぷり! 
日本におけるだしの歴史のほか、日本料理店『分とく山』総料理長の、経験に裏打ちされた「こだわり」を
うかがうインタビュー記事なども織り交ぜ、さらには各地の郷土料理とレシピ、全国の雑煮の違いなど、
見どころ、読みどころたっぷりの一冊です。
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