您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

Cofffee Stand新型態咖啡站的開業經營訣竅

Cofffee Stand新型態咖啡站的開業經營訣竅

作者 : カフェ&レストラン編集部/ 編

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 420

售價79折, NT332

內容簡介


信步走進咖啡店,享受一杯咖啡,
希望這能成為點綴生活的色彩。


挑選高品質咖啡豆、新鮮現磨、手沖!
烘豆設備、現場拉花,充滿臨場感。
沒有距離的吧檯,悠閒的空間,令人著迷的氛圍。
讓咖啡成為生活風格,融入人們的日常中。

咖啡站:只要有萃取器具,5坪大的小規模店面也能開業。

10位成功創業的咖啡職人
每一位都會分享給想開一家咖啡站的您3個建議


一舉公開
‧ 創業故事
‧ 獨特風格
‧ 經營理念
‧ 店鋪格局
‧ 開業資金
‧ 日平均來客數/客單價
‧ 主要菜單及價格
打算開咖啡站創業前最好先知道的8件事

咖啡廣泛地滲透進人們的生活,懂得品味的消費者持續增加的此時,
正是送上美味咖啡的據點咖啡站──一個經營光明前途的商業機會。
對於思考創業的您來說,一定能發現有助益的靈感!

第三波咖啡浪潮 提供精品咖啡的新型態咖啡站

您聽過「咖啡站」嗎?咖啡是如此貼近你我的生活,而在寸土寸金的都市裡,想要開一間店不是那麼簡單的事,為您介紹在義大利、日本造成一股旋風的「咖啡站」,小小的空間有著對咖啡的講究與堅持,也有著對顧客的親切與誠意,細心介紹每款咖啡豆的產地與其特色,聞香、試喝,選擇喜歡的咖啡豆與萃取方式,活用咖啡豆原有的風味烘焙的精品咖啡。重視品質與價格的平衡,挑選適合的器具、音樂,還有貼心的接待方式,連細節也精心打造的空間,創造出獨特的個性與舒適感,使用不易冷卻的紙杯,即使是外帶依然能維持美味,多下一點工夫,提供更加完美的咖啡。

咖啡站的5大特色

1 以站著喝&外帶為主,可以「輕鬆品嘗」

每天早上上班前或用完午餐時,能回應短時間內購入的需求,是咖啡站的長處。
高品質咖啡貼近生活,能夠輕鬆地品味。

2 削除無謂部分的時髦空間
菜單極力集中在咖啡上,裝潢也成比例不過度裝飾,不少店家都走極簡風。
有些店的裝潢受到海外咖啡店的影響,非常時髦。

3 濃縮咖啡、濾滴式咖啡、愛樂壓……採用各種萃取法
以濃縮咖啡機為基本,發揮嚴選精品咖啡的可能性,
或是可依客人喜好選擇,準備各種萃取器。

4 追求咖啡豆的品質,連其中背景都努力傳達給消費者
揭示「傳達咖啡原本的滋味」這個概念,積極與客人對話,
並傳達因農園與烘焙方式而有不同的滋味與香氣。

5 熟知咖啡的咖啡師站在現場,全力提供咖啡
咖啡站的咖啡師,也必須有快速沖泡高品質咖啡的技術。
由於需要高度技術與專業知識,不僅經驗豐富的咖啡師,
今後將會大為活躍的新銳咖啡師也會在第一線為客人服務。

本書查訪誕生於2011~2014年的日本10家人氣咖啡站,極簡卻獨特、時髦卻溫暖。一舉公開咖啡職人的創業故事、開業風格與經營訣竅,全面傳達咖啡的美味。


「咖啡的味道依照咖啡豆的產地與農園,或烘焙程度與萃取方式而有變化,每天在這裡喝各種咖啡的過程中,能瞭解自己的喜好是再好不過了。因此我們最重
視的是,與客人之間的交流。『今天是這種風味的咖啡豆,您覺得如何?』如此詢問客人, 希望因此期待:『下次會是哪種咖啡豆呢?』而上門光顧的客人更為增加。」
──烘焙家/柴 佳範先生(Obscura Laboratory)

「今後的時代更要求專業,要是沒有明確的目的與顯著的個性就會被淘汰。
我想傳達咖啡的豐富魅力。」
「咖啡與開店, 我並非狂熱地追求,而是想提供確實掌握本質的東西.場所。客人上門便笑臉迎接,客氣地接待,在客人離開時也笑容滿面地目送。今後我們也會努力經營讓客人滿足並且想再度光臨。」
──店主咖啡師/伊藤文之先生CAFE NOTO COFFEE)


看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

カフェ&レストラン編集部

■譯者簡介

闕韻哲

看更多 隱藏