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Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant Andre

Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant Andre

作者 : Andre Chiang

作者 : 江振誠

出版社 : PHAIDON PRESS LIMITED

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定價 : NT 2,200

售價79折, NT1,738

內容簡介


台灣國際級主廚江振誠的首部食譜專書!

台灣首位榮登全球前50名最佳餐廳主廚,江振誠首部食譜專書!15歲移居法國,現年40歲的他於新加坡創立的餐廳Restaurant André,被《紐約時報》譽為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」。這位將法國美食精神融入亞洲餐飲的飲食倡導者,分享對於料理的獨到見解與詮釋,首度公開烹飪的「八角哲學」,以及每一道料理的創作緣起與故事。


台灣首位榮登全球前50名最佳餐廳主廚,江振誠首部食譜專書 


他是台灣出生,15歲移居法國的法式主廚江誠振。
30歲時被評為亞洲十大最佳青年主廚。
美國《時代》雜誌封他的料理為「印度洋最偉大的料理」。
被認為是世界上最有創意的廚師之一。
在新加坡僅30座位的Restaurant André餐廳是英國《Restaurant》雜誌評選全球Best 50餐廳。

首度公開他烹飪的八角哲學:Pure(純淨)、Salt(鹽)、Artisan(手作工藝)、South(南法)、Memory(記憶)、Unique(獨特性)、Terroir(當地食材),以及Texture(質感)。
這位將法國美食精神融入亞洲餐飲的飲食倡導者,公開他在廚房工作的秘密武器,對於料理的獨到視角與詮釋,在他手中的料理不僅是美食,更像藝術品;他所偏好採用農產品的產區特色、不同地區的當令食材,都做了完整記錄與剖析;更分享他結合法國與亞洲飲食的技術與專業,以及每一道料理背後創作緣起的故事。

精美、細緻的照片,成就這本專業且奢華的食譜工藝。讀者不用跑去新加坡也能一嚐紙上美食藝術。








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作者介紹
André Chiang and Lotta Jorgensen
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