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麵包製作

麵包製作

作者 : 葉連德

出版社 : 五南圖書出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹,以精簡的方式呈現,讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後,讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。
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作者介紹

■作者簡介

葉連德 博士 ( Lien-Te Yeh, Ph.D.)
現任:
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專任副教授兼組長

學歷:
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士

經歷:
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系專任助理教授兼組長
統一企業股份有限公司 研究部研究員
天津統一企業股份有限公司 研究部經理

證照與受訓證書:
烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照
美國烘焙學院(American Institute of Baking, USA)受訓
美國舊金山烘焙學院(San Francisco Baking Institute, USA)受訓
中華穀類食品工業技術研究所 綜合班結訓
HACCP稽核員
感官品評管理師

專長:
麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作

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