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飲料與調酒: 理論與實務 (3版)

飲料與調酒: 理論與實務 (3版)

作者 : 陳文聰

出版社 : 華都文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 600

售價95折, NT570

內容簡介


近年來,隨著世界經濟的發展,觀光餐飲業已成為世界最大、最熱門的產業之一,大量餐旅服務人力的投入是必然的趨勢,如何提升相關產業服務人員的專業素質,將是未來相當重要的課題。

本書利用淺顯易懂之文字,就各種飲料(包括六大基酒、啤酒、葡萄酒、咖啡、茶)的源起、製作及種類等做深入介紹;對於酒吧類型與吧檯的建構、混合飲料的調製、葡萄酒的服侍、飲料與健康及酒稅等與飲料相關議題,亦以圖文配合做簡要的探討。

新版除更新各章相關內容的現況外,並新增圖照逾200幅,其新增及更新的重要內容如下:

-軟性飲料:補強蔬果類飲料的內容、更新瓶裝飲用水的分類。

-酒精性飲料:新增再製酒的分類,包括:利口酒、加味葡萄酒、加味烈酒;新增「中式再製酒」的內容。

-蒸餾酒──六大基酒:新增威士忌知名產區──日本,以及「威士忌的品嚐方法」及「渣釀白蘭地」。

-混合飲料的調製:依調酒技術士檢定的規定,新增混合飲料調製方法,包括:自由注入法、分層法、漂浮法及壓榨法等;新增及更新檸檬及水果雕切──蘋果塔的內容,並更新混合飲料及常見的雞尾酒酒譜。

-釀造酒──葡萄酒:新增葡萄品種,如馬爾貝克、皮諾莫尼耶、烏尼白葡萄等;新增「加烈葡萄酒」及其釀造方法、「其他特殊的釀造法」以及香檳酒甜度的分級及等級。

-咖啡:新增製豆處理,如半洗式、蜜處理;補強各咖啡產區的內容,並新增薩爾瓦多、坦尚尼亞、越南、臺灣的介紹;新增「製作咖啡的原則與技巧」以及「飲料調製丙級檢定咖啡飲料」。

-茶:新增臺灣東方美人茶、日月潭紅茶等茶業產區的內容,以及茶米的製作過程,包括熱團揉、堆渥、蒸壓等方法;新增功夫茶泡茶技巧以及「飲料調製丙級檢定茶飲料」。

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作者介紹

■作者簡介

陳文聰

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