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贊否兩論主廚和風定食30分鐘上菜

贊否兩論主廚和風定食30分鐘上菜

作者 : 笠原將弘

作者 : 笠原将弘

出版社 : 三悅文化圖書事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


第一章 基本的和風定食
30分鐘就可以上菜的基本和風定食規則

定食1 不需一直等候也可以製作出一道料理時,心情會十分愉快哦!
豬排番茄照燒:預先塗上片栗粉的話,調味醬更容易入味,而且變得濃稠。
蘆筍拌梅干柴魚片:撒上柴魚片的話,會很有小砵的風味。
蛤蜊山芹菜湯:充滿大海的香味,令人垂延三尺。

定食2 想將直線上升的體重減輕時,建議可以使用這份菜單唷!
鬆軟的鮪魚香蔥煎蛋:以熱水間接加熱煎蛋,比用平底鍋炒蛋更鬆軟好吃。
南瓜沙拉:美味好吃秘訣在拌入醬油就可輕鬆完成。
豆芽菜主五花肉湯:五花肉的鮮味與高湯,兩者結合的味道堪稱絕配!

第二章 宵夜的和風定食
雞胸肉勾芡蘑菇:健康的食材及溫和的燉煮食物適合做於稍晚用餐時間的飯食。
生魚片與山芋拌沙拉:為使在口中吃起來有韻律感,搭配不同口感的蔬菜乃是訣竅所在。

想要製作的常備菜 笠原流常備菜要點
可安排搭配的常配菜:直接拿起來就可以吃,而且吃得津津有味的料理。
備有很多各種不同的口味:需要準備許多各種不同口味的菜餚。
亦可使用於便當:口味就需製作成稍重一點,這是常備菜的鐵律。

第三章 宴客的和風料理
定食1 金眼鯛的清淡燉煮定食:若要吸引意中人的他, 絕對就是用魚類定食!
金眼鯛與海帶芽的清淡燉煮:細心地進行事先的準備工作,就會成為一條通往美食的捷徑。
葡萄涼拌白和:若用葡萄做成白和的話,會好吃到令人咋舌!

第四章 日式單人鍋料理
料理1 豬肉搭配蘑菇味噌烏龍麵:只要迅速煮一下就完成,相當適合晚歸時的晚餐。
料理2 鮭魚搭配甘藍菜的雞蛋雜燴粥:奶油香四處洋溢,食慾立刻UP!

笠原流 米飯的炊煮方式
米洗滌後用水浸泡30分鐘。
用篩網撈起,瀝乾水分。
將米放入陶鍋中,加入同量的水,以大火煮。
沸騰後轉中火煮5分鐘,之後轉小火煮15分鐘後熄火。
燜五分鐘。
 
更多笠原主廚的料理祕訣盡收錄在本書中

30分鐘的時間,可以完成兩菜一湯,您相信嗎?

日本AMAZO 4.5顆星大推薦!

連不常做料理的人,也會相當心動的主廚手帳!

近年來,生活步調逐漸快速,甚至連吃飯時間都會被壓縮,外食族大增,甚至只用泡麵及麵包果腹的人越來越多,其中原因不外乎是自己準備料理太花費時間、再煮都是那幾樣或光想到要製作就很麻煩……等等,現在讓人氣名店主廚來教你30分鐘即可完成兩菜一湯,甚至比看一集連續劇的時間更短呢!

由日本惠比壽人氣店家『贊否兩論』的笠原將弘主廚親自傳授,溫馨、家常、營養滿分的兩菜一湯,不管是當作基本的和風定食、低熱量的宵夜定食,還有款待宴客的定食,最後目前大人氣的日式單人鍋系列,皆收錄其中。
超簡單!初學者也可以快速上手的定食,立刻開始動手做料理!


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作者介紹

■作者簡介

笠原將弘
東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」店主。於「正月屋吉兆」修業9年之後,繼承了父親的雞肉串燒店「鳥將(とり将)」。2004年,開設「贊否兩論(評價兩極)」店。轉眼間便聲名大噪,成為預約一位難求的人氣名店。除了縱橫於電視的料理單元以及料理教室外,亦與「茄子亭」的吉岡英尋、「達也.川越」的川越達也及「Osteria Lucca」的桝谷周一郎等共4人組成“廚師聯盟”(Chefs collaborative)「CESSA」(互相琢磨切磋,挑戰新的料理創作),也積極參與慈善義舉等各種活動。於2011年夏天,於韓國創立第2家店,更進一步拓展事業版圖。目前是日本料理界最受矚目的料理達人。
贊否兩論(賛否両論) http://www.sanpi-ryoron.com/

■譯者簡介

余明村

高詹燦


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