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寿司

寿司

出版社 : 株式会社エイ出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 675

售價 : NT675

內容簡介


若提到日本的代表性食物,壽司絕對是其中之一,然而便利商店和米其林三星餐廳的壽司有什麼不一樣呢?本書從最基礎的壽司材料出發,到探訪知名的壽司老店、名店,深入解析「壽司」的魅力和精神!

除卻多采多姿的魚貝類,構成壽司的基礎是米、醋、醬油、海苔與山葵,簡單介紹好的壽司在這些材料的執著後,再介紹製作壽司食材所需要的烹調技術,包含握製的手工、製作醋飯ㄒ要掌握的溫度和技術、甚至於刀工、炙烤、川燙等等因應各種不同魚貝發展的技術。還有特別的玉子燒技巧說明。最後訪問十位業界知名的壽司師父,暢談壽司道上的甘苦與「什麼是好的壽司」。本書不只是深入壽司品嚐的世界,更是進入飲食文化的敲門磚。

食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを徹底的に詰め込んだシリーズ「FOOD DICTIONARY」は、寿司、日本酒、日本茶、魚貝など、常に人気の高い食コンテンツをワンテーマで続々刊行。
「寿司」では、日本を代表する職人が登場して、それぞれの哲学や仕事を惜しげもなく披露してくれました。
また、包丁の引き方から握り方まで、プロが読んでもためになる基本的な知識も網羅。
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