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極簡烹飪教室特別冊: 廚藝之本

極簡烹飪教室特別冊: 廚藝之本

作者 : 馬克.彼特曼

作者 : Mark Bittman

出版社 : 大家出版社

可訂購

定價 : NT 120

售價79折, NT95

內容簡介


簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受!


只有功力深厚的廚師,才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點,絕對所向無敵!

馬克.彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則,推翻傳統食譜的嚴苛步驟,設計出既簡要又平易近人的作菜法,而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力,不但屢屢獲獎,更打動全球數百萬人,讓這些人重拾下廚的信心。

彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典,2012年推出《極簡烹飪教室》系列,不但增添了大量彩色示範照片,更精簡出最經典的家常菜,並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙,成為他最暢銷也最受推崇的著作之一,連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說:「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」

就算你現在正準備設置你的第一間廚房,你的櫥櫃也不是完全空蕩蕩。你可能已經有幾只湯鍋、平底鍋和一些小用具,冰箱和食物櫃裡有一些食物,說不定甚至有一、兩樣廚具。或者你也可能已經常常下廚,各種東西一應俱全。無論是哪一種情況,我都會協助你清點,評估一下如果想要舒服、愉快地每天下廚,還需要準備哪些東西。

接下來則要以照片教你一些最基本的準備工作,像是洗菜、切菜,以及一些烹飪技巧,包括把水煮滾(真的)、烘烤、燉煮和燒烤。當你開始下廚時,這些會是你需要參考的關鍵技巧。

【準備工作的必備技巧】
從洗菜(沒錯),到握刀的方法,如何切小塊、切碎、切片等,到測定乾料的分量等,這些小細節都是安全、健康的根本。

【烹飪技術】
什麼是熬煮,什麼是煨燉,什麼又是「溫和冒泡」?清蒸是什麼毫無疑問,但煎炒和翻炒的差別是什麼,炙烤、烘烤、燒烤又有何不同,烘焙、油煎、油炸,又分別有何要領?

【廚房黃金法則】
人人都怕下廚失敗,作者整理出來的五條廚房黃金法則,為讀者大大增加成功的機會。

(《極簡烹飪教室》系列一套六冊,除本書外,還包括:早餐、點心與沙拉;海鮮、湯與燉煮類;米麵穀類、蔬菜與豆類;肉類;麵包與甜點。)
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作者介紹

■作者簡介

馬克.彼特曼 Mark Bittman
帶領數百萬美國人下廚的國民廚師。在《時代雜誌》開設專欄「極簡主義者」(Minimalist)長達19年,也為《紐約時報》撰寫專欄,同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法,讓無數從不下廚的人重返廚房。

除了專欄備受國民歡迎,彼得曼可能也是最會得獎的食譜作者,得過廚藝界最重要的畢爾德獎,以及國際專業烹飪協會(IACP)大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。

著有十多本書,暢銷數百萬冊,包括《烹飪大全》(How to Cook Every

■譯者簡介

王心瑩
夜行性鴟鴞科動物,出沒於黑暗的電影院與山林田野間。日間棲息於出版社,偏食富含科學知識與文化厚度的書本。譯作有《攝影師的餐桌》《我們叫它粉靈豆─Frindle》《波西傑克森:妖魔之海》《混血營英雄:冥王之府》《迷戀音樂的腦》《克里克:發現遺傳密碼那個人》等,譯文散見於《科學人》雜誌。

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