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創新小鉢料理210道

創新小鉢料理210道

作者 : 橫井清/ 下山哲一/ 阿部英之

出版社 : 台灣東販股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 550

售價9折, NT495

內容簡介


精緻小巧!
日本料理大師的前菜新風貌!


「小缽料理」指的是盛放於直徑7㎝左右之小型缽盤中的菜餚,雖然小盤,功用卻相當廣泛。因為器皿小,若不發揮巧思、下更多工夫,看起來就容易變得像偷工減料。本書專注於食材上,依序展現四季料理,一面教授基本功,並期待能夠拋磚引玉,因此書中所介紹的某些小缽料理,也加入了略為大膽的構思。學習時請一邊思索自己的店想要加入何種巧思。如此一來,所學才能真正派上用場,培養出運用的能力。


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作者介紹

■作者簡介

橫井清
昭和22年(西元1947年)生於日本滋賀縣。
國中畢業後曾於大阪、金澤、京都、和歌山、長野與東京等地磨練廚藝,37歲自立門戶。現於東京淺草擔任「京料理 よこい」的店長,店內供應高品質及高獨創性的日本菜,緊緊抓住粉絲們的心。平成17年(西元2005年)獲頒東京優秀技能者(東京Meister)的「江戶名匠」獎,平成24年獲頒「現代名匠」獎。為指導烹飪技術而不遺餘力,除擔任調理師專門學校的特別講師,也於全國各地發表演說。任關西調理師會親鱗會會長。

下山哲一
昭和40年(西元1965年)生於日本櫔木縣。
高中畢業後進入在地飯店的和食部門工作,其後於東京及神奈川磨練廚藝。26歲進入「京料理 よこい」,29歲成為「料亭 千代田」主廚。其後歷任數間日本料理店的主廚,平成23年(西元2011年)起擔任「日本料理 穂の花」主廚。

阿部英之
昭和44年(西元1969年)生於日本宮城縣
大學畢業後進入大型餐飲企業(京樽)工作。其後於鰻魚專賣店、茶懷石料理店、即席割烹料理店、鍋料理店等處磨練廚藝,29歲進入「京料理 よこい」。32歲繼承家業「竹亭」,現為董事。

■譯者簡介

蕭辰倢

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