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輕鬆學作義大利料理: 專業易懂.專家親授

輕鬆學作義大利料理: 專業易懂.專家親授

作者 : 永作達宗

出版社 : 遠足文化事業股份有限公司

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定價 : NT 1,500

售價79折, NT1,185

內容簡介


14世紀至16世紀,當文藝復興在義大利佛羅倫斯開花結果時,法國仍是保有濃厚中世紀文化的國家。正值明治初期的日本為了吸收西方文化,積極接觸西洋文物,當時的法國在文藝、美術、技術等各方面皆興起一股向義大利學習的熱潮。

1533年,佛羅倫斯的富豪麥地奇(Medici)家族的千金凱瑟琳與日後以亨利二世即位的皇太子成婚。那時,廚藝精湛的廚師(另有一說是糕點師)也隨同入宮,於是當時在歐洲最洗練的飲食文化便進入法國宮廷。事實上在那之前,義大利與法國早有往來,飲食文化上理應有所交流,凱瑟琳與亨利聯姻的說法只是象徵性的事件之一。無論如何,當時朝鮮薊、白腰豆、豌豆等蔬菜,沙巴雍、馬卡龍等糕點或冰淇淋之類的點心,飲食方式及餐桌擺設等皆來自義大利,對法國原有的飲食文化造成極大影響。受到義大利料理刺激的法國料理,到了路易十四世的時期,隨著中央集權的確立變得更加洗練,開始稱霸歐洲料理界,成為國際社交場合不可或缺的料理。

那麼,奠定法國料理基礎的義大利料理是怎樣的料理呢?時至今日,義大利料理又發展成怎樣的狀態呢?

本書內容作者在辻調理師專門學校教授義大利料超過25年間的教材整裡,內容囊括基礎的高湯及醬汁製作,以及各式專業菜餚的完整作法示範,對有意精進義大利菜式製作的讀者不可或缺的參考用書。
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作者介紹

■作者簡介

永作達宗
1950年出生於大阪。辻調理技術研究所義大利料理的主任兼教授。1976年前往法國的「金字塔(La Pyramide)」、1980年轉赴義大利的「哈利酒吧(Harry's Bar)」習藝。著有《西洋料理的訣竅 義大利料理入門》、《西洋料理的訣竅 前菜》(皆為新潮文庫出版)、《義大利麵 專家私房秘技》(光文社出版),以及共同著作《義大利料理入門》(鎌倉書房出版)、《專家的烹飪基礎 義大利料理》(同朋舍出版)、共同譯作《義大利料理大全》(新潮社出版)。

可兒慶大【料理製作協助】
1960年出生於千葉。辻調理師專門學校義大利料理專任教授。1985年前往義大利「哈利酒吧(Harry's Bar)」、「Paracucchi Locanda Dell'Angelo」、1991年轉赴西班牙「Zalacain」習藝。共同著作為《專家的烹飪基礎 義大利料理》(同朋舍出版)。

■譯者簡介

連雪雅
生活中少不了日文的陪伴,對翻譯工作懷抱著高度熱情。
譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

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