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甜點的華麗探險: 可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜

甜點的華麗探險: 可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜

作者 : 多明尼克.安賽爾

作者 : Dominique Ansel

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

可訂購

定價 : NT 650

售價9折, NT585

內容簡介


'「廚師要學的不只有怎麼複製,還有如何創新。」――多明尼克•安賽爾

糕點界最讓人津津樂道也最成功的創新典範!
「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會「頂尖甜點主廚」大獎得主打破想像、美味超群的31道神奇甜點,完整公開!


~《時代》雜誌票選「年度最佳發明」可頌甜甜圈,
原價5美金黑市價100美金,零下3度仍然讓紐約人心甘情願排隊的夢幻甜點
官方首度對外公開創始配方與作法。~

安賽爾(Dominique Ansel)是神奇又美味的可頌甜甜圈(cronutt,又名可拿滋)發明人,這種嶄新的甜點自2013年5月在紐約開賣以來,捲起的旋風只有「所向披靡」四字足以形容,並被《時代》雜誌票選為2013「年度最佳發明」。顧客大排長龍,願意為了品嘗美味等上好幾個小時不說,黃牛甚至把原價5美元的可頌甜甜圈拉抬到100美元。2015進軍東京後更火速成為日本各大媒體爭搶報導年度第一名,當之無愧的美食榜首。

安賽爾曾經在巴黎最知名的百年甜點老舖「Fauchon」接受七年扎實的傳統訓練,於法國名廚布魯德(Daniel Boulud)的旗艦餐廳「Daniel」擔任行政甜點主廚時,在2010年帶領餐廳接連勇奪米其林三星肯定、《紐約時報》四星評鑑、詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎,並於2013年開設了現今全紐約評價最高的糕餅坊「安賽爾烘焙坊」(Dominique Ansel Bakery),不但是甜點界最受矚目的閃亮新星,更像是躍出故事書來到真實世界裡的威力旺卡,不斷創作出新奇無比、美味超群、風靡眾人的全新獨創甜點。

安賽爾不害怕挑戰,也不怕打破常規,他創作的甜點永遠能讓人耳目一新,也讓所有人都迫切地想知道:他是怎麼做到的?「通常我的顧客品嘗了某樣新甜點後,就會立刻想知道食譜和背後的故事。」

打開這本與眾不同的食譜,你將徹底了解安賽爾的創意從何而來,還能跟著他的腳步,在家裡製作出令人吮指回味的美味糕點。書中不僅收錄如可頌甜甜圈、DKA焦糖奶油酥、棉花糖小雞、爆米花珍珠泡芙、憤怒蛋等31道讓人魂牽夢縈的食譜,並根據不同難易技巧依序編排,適用於所有業餘甜點愛好者與專業烘焙師。而在世界級頂尖食物攝影師托瑪斯‧紹爾(Thomas Schauer)掌鏡之下,每一道甜點更全數幻化為一幀幀精美無比的動態攝影照片,躍然紙上,讓人愛不釋手。

「年輕甜點師傅來到我的廚房,不只學會怎麼做甜點,還有怎麼創作。這就是我想在書裡分享的。」安賽爾說。


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作者介紹

■作者簡介

多明尼克‧安賽爾
•《時代》雜誌票選2013年度最佳發明「可頌甜甜圈」創始人
•《商業內幕》(Business Insider)評選「四十歲以下最具創新精神者」
•於「Daniel」餐廳擔任行政甜點主廚時,帶領餐廳首次獲得《紐約時報》四星評鑑,米其林三星評鑑,以及詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎
•《克雷恩》週刊(Crain)選為「四十大四十歲以下成功人士」(40 Under Forty)
•英國《每日郵報》(Daily Mail)讚譽「世界最受款待的甜點主廚」
•「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)2014年「頂尖甜點主廚」大獎

「安賽爾烘焙坊」(Dominique Ansel Bakery)
•美食指南《Zagat》評等烘焙類第一名
•《Daily Meal》評為全紐約最佳糕點店
•《紐約玩樂誌》(Time Out New York)評為「最佳新烘焙坊」
•東京表參道同名分店勇奪2015全日本各大媒體報導率第一名

■譯者簡介

鍾沛君

•台灣大學外文系學士、輔仁大學翻譯研究所碩士
•專職中英同/逐步口譯、書籍文件筆譯
•譯作包括《廚神的盛宴:絕世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理》、《大腦、演化、人》、《魚翅與花椒》、《與神共餐》、《打包去火星》、《我們真的有自由意志嗎?》、《仰望夜空》等。

Dominique Ansel

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