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這樣做發麵

這樣做發麵

作者 : 趙柏淯

出版社 : 雅事文化事業有限公司

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定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


即使國人飲食日漸西化,饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅...等發麵點心,仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同,口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁,尤其吃在嘴中滿滿的麵香,最是吸引人。

本書以南方發麵(鬆軟)與北方發麵(Q韌)做主幹,再以不同的酵母做各式發酵方式介紹,不管速溶酵母或是酸老麵發麵都有完整的教做與產品示範,一本書中學得到所有的發麵與麵食的製作學問,是食譜市場上少有的麵食製作書籍。

‧詳細介紹各式發酵法,產品以南北方麵食作為分類,不論是家用或創業皆適宜。

‧本書公開老麵培養製作法,值得麵食愛好者學習收藏。

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作者介紹

■作者簡介

趙柏淯

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