您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

和菓子: 職人親授, 60種日本歲時甜點

和菓子: 職人親授, 60種日本歲時甜點

作者 : 渡部弘樹/ 傅君竹

出版社 : 橘子文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


隨著春夏秋冬的更迭,呈現花鳥風月的變化,
和菓子職人與您分享美學與食感兼具的手作點心。


和菓子是日本食文化的代表之一,
「菓子」是日本人對果實、水果的統稱,
「和」則是指大和民族,以與西洋點心「洋菓子」區隔。
和菓子不僅僅是食物,更是表現四季五感的一種藝術。

在日本,和菓子與日常生活密切相關,
茶道中更經常以和菓子佐茶,
利用和菓子的甜味帶出茶的甘味。
品嘗融化於舌尖上的四季風物,
再輕啜一口清香,是極致的享受。

本書由和菓子職人渡部弘樹與傅君竹合作,
從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說,
只要掌握基本要領,
你也可以製作各式各樣精緻小巧的和菓子。
主要內容

一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生菓子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。
二、水含量較多、較不適合久放的生菓子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。
三、水分較少呈現較乾狀態的干菓子,如艷干錦玉、落雁。

‧認識常用原料與基本器具
‧不添加防腐劑,以紅豆、白豆熬煮美味內餡
‧熟練基本動作與技法
‧貼心小叮嚀降低失敗率
‧在實作中體驗和菓子文化

看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

渡部弘樹、傅君竹
台灣唯一致力於推廣和菓子文化的日本師傅──渡部弘樹,與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並取得日本和菓子技術專門士資格。

堅持保留日本傳統並追求創意創新,成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定御用點心師傅,也至大學推廣部設立體驗課程。

於2011年創立「歲時亭和菓子」。

■攝影者簡介

楊志雄

二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。
現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com

看更多 隱藏