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日本料理店のだし図鑑

日本料理店のだし図鑑

作者 : 柴田書店/ 編

出版社 : 柴田書店

可訂購

定價 : NT 1,260

售價 : NT1,260

內容簡介


日本亞馬遜讀者滿分推薦,日本料理店最基本的醬汁作法大公開!

看似清淡的日本料理其實是靠著各式各樣的醬汁,讓看似單純的食材與烹調方法滿足饕客的舌頭。而且這些醬汁的風味,也是日式料理「口味」的基礎,若是無法調製出這些醬汁,將不可能做出道地的日式料理。本書介紹的是各個日本料理店家必備的專業醬汁作法,也許製作過程對於家庭廚房來說有點困難,但絕對是專業的日式料理之味!首先介紹醬汁的基本材料以及正確運用醬汁的方法,專訪知名老店運用醬汁的方式等等,還特別介紹蕎麥麵以及烏龍麵專屬的醬汁調製方法,讓您對日式料理的認識更上一層樓!


和食がユネスコの無形文化遺産に認定されて以来、マスコミに日本料理の特徴として、
あるいは日本の味の象徴的な存在として“だし"“うま味"が取り上げられる機会が増えている。
しかし、料理店でのだしの使い方は広範囲におよぶが、家庭ではけっして一般的ではなく、
ちまたで喧伝されるほど、だしの素晴らしさと活躍ぶりは理解されていない。

日本料理の現場でどのような種類の“だし"が作られ、どのような使われ方をされているのか、
さらにだしを大量に必要とするそばうどん店ではどのような作り方をしているのか、21店の実例から解説する。






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